Cupcakes all’albicocca

Non posso dare un mio giudizio  sul gusto di questi cupcakes all’albicocca, perché, pronti in frigo, sono diventati il dessert di una cena improvvisata da Edoardo e i suoi amici.Così io  non ho avuto modo di assaggiarli.  A loro  sono piaciuti,  per cui sono  contenta .Sono ‘costretta’  a  rifarli se voglio avere la mia opinione personale!!!!

Ho  seguito  abbastanza fedelmente la ricetta indicata dal Cakes Lab Test & Taste di questo mese,  perché ,per preparare questi cupcakes, avevo davvero poco tempo, ma ci tenevo a partecipare e  volevo dedicare un ‘pochino’ più di  attenzione  alla decorazione. Ho circondato le albicocche con dei petali di glassa per creare  velocemente dei dolcetti colorati ed allegri intonati all’estate che speriamo arrivi presto.

Cupcakes all’albicocca

Cupcakes all'albicocca

Per  6 cupcakes
150 gr. di farina integrale
1 cucchiaino e 1/2 di lievito per dolci
60 gr. di burro ammorbidito
90 gr. di  miele
100 gr. di yogurt all’albicocca
1 uovo
la scorza grattugiata di un limone bio
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pizzico di sale
100 gr. di  albicocche a dadini
         Per la glassa
250 gr. di formaggio fresco spalmabile  light
50 gr. di miele
3 piccole  albicocche
una manciatadi mandorle a lamelle
 
Preriscaldate il forno a 180°. Rivestite una teglia per cupcakes con i pirottini di carta o imburrate degli stampini usa e getta
Mescolate la farina, il lievito e il sale in una ciotola. In un’altra ciotola lavorate il burro 4 minuti circa con le fruste elettriche. Aggiungete un cucchiaio colmo di misto di ingredienti secchi, frullate qualche istante e poi aggiungete l’uovo; sbattete qualche altro minuto, o finché non avrete ottenuto un composto omogeneo e morbido (se dovesse dare l’impressione d’impazzire, aggiungete un altro cucchiaio di farina). A questo punto, con un cucchiaio di metallo o una spatola, incorporate il resto della miscela secca, lo yogurt, il miele, l’estratto di vaniglia e la scorza di limone. Per ultimo aggiungete la frutta  a dadini. Versate il composto con un cucchiaio negli stampi preparati e infornate 12-15 minuti.
Togliete dal forno e trasferite su una griglia metallica a raffreddare.
Per preparare la glassa lavorate il formaggio fresco  con 30 g  di miele fino a quando il composto non sarà liscio. Sbucciate le albicocche e tagliatele  a metà.  Sciogliete il miele rimanente in un padellino. Cuocete leggermente le albicocche .Mescolate lo sciroppo leggermente raffreddato  con la glassa al formaggio.
 Versate la glassa in una sac a poche munita di punta ‘effetto petalo. Formate su ogni cupcake una corolla e disponetevi  sopra metà albicocca. Completate la decorazione con le mandorle.cup1
Con questa ricetta partecipo al Contest ” Crazy Taste” del Cakes Lab Test & Taste

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Crumble di pere banane amaretti e pepe di Sichuan

Questo crumble di pere banane amaretti e pepe di Sichuan è un dessert di fine pasto facilissimo da preparare. La sua crosticina croccante unita alla morbidezza della frutta lo rende molto piacevole da gustare in ogni stagione, anche d’estate,  se accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia. La ricetta di base è quella della sfida di maggio del Cakes Lab Test&Taste. che ho personalizzato come richiede il regolamento  anche con la nota esotica del pepe di Sichuan .

Crumble di pere banane amaretti e pepe di Sichuan

Crumble di pere banane amaretti e pepe di Sichuan

Ingredienti per 4 porzioni
500 g di pere ( 4 pere piccole)
250 g di banane
60 g di farina
60 g di zucchero di canna
70 g di burro freddo
1 cucchiaino di cannella
un pizzichino di pepe  di Sichuan
20 g di amaretti sbriciolati abbastanza finemente
Sale
50 g di mandorle
una spruzzata di rum
mezzo limone
Scaldate il forno a 180°. Sbucciate le pere, tagliate la parte superiore in unico pezzo e la parte rimanente a cubetti. Tagliate la banana a cubetti. Spruzzate la frutta con il succo di limone.
Preparate il crumble: mescolate in una terrina la farina con lo zucchero, gli amaretti e il sale Unite 50 g del burro freddo tagliato a dadini e lavorate gli ingredienti con la punta delle dita in modo da ottenere tante briciole, infine aggiungete le mandorle tritate grossolanamente con un coltello, un cucchiaino di cannella e il pepe.Mescolare.
Ungete con il burro rimasto  2 pirofiline da forno . Distribuite sul fondo la frutta ad esclusione della testa della pera, spruzzatele con un goccio di rum, quindi coprite la superficie con parte del crumble, appoggiate la mezza pera al centro e distribuite il crumble rimanente in modo da lasciare fuori una parte della pera.
Cuocete per 20-25 minuti o fino a quando  la copertura è dorata e la frutta sottostante morbida.
Sfornate e servite tiepido.

Crumble di pere banane amaretti e pepe di Sichuan

Con questa ricetta partecipo al Contest ” Crazy Taste” del Cakes Lab Test & Taste

Crumble di pere, banane, amaretti e pepe di Sichuan

Torta di mele e noci di zia Nerina

Da quando mia zia Nerina mi ha dato la ricetta di questa torta di mele e noci, un paio di mesi fa, l’avrò preparata almeno 5 volte ( quasi un record per me, visto che cerco di provare sempre nuove ricette), perché è semplice ma di sicura riuscita e l’ho quindi catalogata fra le ricette da tenere a portata di mano.
E’ pur vero che ogni volta ho apportato qualche variante, ma in ogni caso la torta è venuta buonissima, morbida, per via delle mele che si amalgamano perfettamente nell’impasto.
E’ facile e veloce da fare e tra gli ingredienti non prevede né latte né burro,per cui va benissimo anche per gli intolleranti al lattosio.
Nella foto  scattata di corsa la torta è decorata  con noci caramellate, ma se non si ha tempo va benissimo una spolverata di zucchero a velo.

Visto che oggi nel Calendario del Cibo Italiano è la giornata dei Dolci da credenza su cui Paola ha scritto un bellissimo articolo che vi invito a leggere, mi sembra l’occasione giusta per condividere con voi questa ricetta facilissima che vi consiglio di provare.

Torta di mele e noci

Torta di mele e noci

Ingredienti per uno stampo da 24cm.

3 uova
300 gr di farina
100 gr di zucchero
½ bicchiere di olio
½ bicchiere di cognac o marsala
1 bustina di lievito
2 piccole mele tagliate a cubetti
Succo di ½ limone
120 gr di noci sgusciate e tritate non troppo finemente + quelle per la decorazione
120 gr di uvetta

Accendere il forno a 180°.
Mettere a bagno l’uvetta nel cognac.
Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti e bagnarle con poco succo di limone per non farle annerire.
Sbattere l e uova con lo zucchero finchè il composto non risulta spumoso.
Aggiungere l’olio e sempre mescolando, la farina setacciata con il lievito, l’uvetta e il liquore. Da ultimo unire le noci e le mele.
Versare nello stampo imburrato e infarinato e cuocere per circa 40 minuti. Fare la prova stecchino prima di togliere dal forno.

Una volta raffreddata cospargere di zucchero a velo.

Semplice, non è vero?

Se volete aggiungere le noci ( per decorazione preparate un caramello con 70 gr di zucchero e 35 gr di acqua). Quando lo zucchero  sciolto inizia ad imbiondire, intingere le noci,aiutandosi con una pinza. Posizionare le noci  sulla torta quando sono ancora tiepide per farle meglio attaccare alla superficie.

 

torta di mele noci

 

Rotolo fiorito con crema al mascarpone e confettura di fragole

Non so se dalle vostre parti è così, ma qui da me sono ormai due giorni che il tempo ci ha fatto ripiombare in un clima autunnale. Per consolarsi cosa c’è di meglio di un dolcino? Veloce da preparare, ma che riscaldi  la giornata ed il cuore! Ho pensato ad un rotolo fiorito con crema al mascarpone e confettura di fragole: la farcia è goduriosa e consolante, il decoro porta in tavola qualche segno della primavera che non troviamo fuori della finestra.

E’ stata la prima volta che ho usato questa tecnica di decorazione, e per chi non la conosce sappiate che è’ più lunga descriverla  che  metterla in pratica, quindi se  volete provare vi dico che con pochissimo tempo ottenete un dolcino di sicuro effetto. Tenete conto che per la miglior riuscita dovete lasciarlo riposare in frigo  per qualche ora in modo che si compatti bene.

E ora non mi resta che darvi la ricetta e sperare in un raggio di sole!

Rotolo fiorito con crema al mascarpone e confettura di fragoleRotolo fiorito con crema al mascarpone e confettura di fragole

Ingredienti  per  un rotolo da 35 cm circa

Per il biscotto

4 uova

120 g di zucchero

150 g di farina

3 g di cacao amaro ( serve per scurire leggermente il biscotto, si può omettere volendo)

6 g di lievito

Per  il decoro

15 g di albume

15 g di burro pomata

40  g di farina

10 g di zucchero

Qualche goccia di colorante rosa in gel o polvere

Per  la farcia

30/50 ml di liquore ( alla fragola, all’arancio o al limone) o succo di fragola

300 g di  mascarpone

100  g di panna fresca

30 g di zucchero

1 vasetto di confettura di fragola (o ciliege)

 

Su di un foglio di carta forno  della dimensione della teglia su cui va cotto il biscotto ( 40×30 circa la mia) disegnare con una matita il motivo da realizzare : in questo caso delle margherite.

Girare il foglio e adagiarlo sulla teglia in modo che la parte disegnata sia a contatto con il fondo della teglia.

Preparare la glassa per il decoro mescolando l’albume leggermente sbattuto con tutti gli ingredienti fino a formare un composto liscio.Inserirlo in una sac a poche  con beccuccio liscio  con punta sottile o  in una del tipo usa e getta  a cui tagliare la punta in modo da avere un piccolissimo foro.

A questo punto disegnare con la glassa le margherite,seguendo  le figure a matita.

 Mettere la teglia in congelatore per  15 minuti.

 Nel frattempo montare le uova intere con lo zucchero finché il composto ‘scrive’. Setacciare la farina, il cacao ed il lievito. Aggiungerlo a pioggia alle uova montate mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Togliere la teglia dal congelatore, versarvi l’impasto  livellandolo con una spatola. Infornare  e  cuocere finché non risulta dorato (nel mio forno  10 min.)

Spolverizzare  con  un po’ di zucchero  uno strofinaccio o un forno di carta forno su cui rovesciare il biscotto non appena tolto dal forno : la parte decorata in questa fase è rivolta verso di voi.

Staccare  con delicatezza la carta forno di cottura, riappoggiarla sul biscotto e  con un movimento delicato ma veloce girare sottosopra la pasta biscotto tenendola tra i  due fogli di carta forno.

A questo punto la parte decorata è rivolta verso il tavolo. Arrotolare delicatamente la pasta biscotto lasciando  i fogli di carta forno e far intiepidire.

Semimontare la panna con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e continuare  a montare  per  massimo un minuto.

In una ciotola versare la confettura e ammorbidirla leggermente  con un frusta.

Riaprire il rotolo, togliere la carta da forno superiore, bagnarlo  leggermente con il liquore o il succo. Spalmare  prima uno strato abbastanza sottile di crema  al mascarpone su tutta la superficie, e poi lo strato di marmellata.

Riarrotolare  il tutto aiutandosi  con la carta forno inferiore, il più strettamente possibile ma sempre delicatamente.

Lasciarlo riposare in frigo per  almeno 3 ore avvolto da pellicola.

Rotolo fiorito con crema al mascarpone e confettura di fragole

 

Con questa ricetta  partecipo al Contest “Festeggia con me” di Sabrinaincucina

CONTEST FESTEGGIA CON ME

Barrette con cioccolato albicocche semi di lino ed anice

Grazie al Cakes Lab Test & Taste ho preparato le mie prime barrette.
Non so se saranno anche le ultime!
Non è che non sia soddisfatta del risultato, al contrario!!
Sono molto buone. Troppo!!
Una tentazione continua per me che adoro tutto ciò che ‘scrocchia’.
Sono facilissime da preparare, così le consiglio vivamente a tutti, in particolare a coloro che sono più sportivi di me ed hanno bisogno di un buon apporto energetico.
Vanno benissimo anche per i ragazzi: mio figlio le ha molto apprezzate.
Certo, visto che ho ancora il sacchettino di fiocchi di avena in dispensa, credo proprio che per cause di forza maggiore sarò ‘costretta’ a preparare qualche altra barretta.
Vorrà dire che, piena di energia, farò qualche bella passeggiata in più.
Tanto è arrivata la primavera!!! 😉 

Barrette con cioccolato albicocche semi di lino ed anice

Barrette con cioccolato albicocche semi di lino ed anice

70 g di albicocche disidratate
60 g di farina integrale
1\2 cucchiaino di sale fino
40 g di mandorle tritate
20 g di semi di anice
20 g di semi di lino
120 g di fiocchi d’avena
4 cucchiai di miele
2 cucchiai di sciroppo d’acero
100 g di cioccolato bianco

Accendere il forno a 180° e rivestite di carta forno una teglia quadrata 20×20 o una placca come nel mio caso.
In una ciotola unire farina sale, mandorle e  le albicocche tagliate a piccoli pezzetti.
Tostare i vari semi con i fiocchi d’avena per circa 2 minuti a fuoco medio.
Lasciarli intiepidire e poi unirli agli altri ingredienti.
Scaldare il miele e unire anch’esso al resto mescolando per bene con un cucchiaio di legno. A questo punto aggiungere lo sciroppo d’acero.
Versare il composto nella teglia,livellarlo e compattarlo formando uno spessore di circa 1 cm.
Infornare per circa 20 minuti.
Le barrette sono pronte quando sono di un bel color caramello.
Togliere la teglia dal forno e tagliare le barrette finchè sono ancora calde e morbide.
Farle però asciugare almeno un paio d’ore prima di estrarle dalla teglia.
Sciogliere il cioccolato al microonde o a bagnomaria e spalmarlo sul fondo della barretta.
Far asciugare il cioccolato ( meglio se in frigo) per 1 ora.

Barrette con cioccolato albicocche semi di lino ed anice

Con questa ricetta partecipo al Contest ” Crazy Taste” del Cakes Lab Test & Taste

Barrette con cioccolato albicocche semi di lino ed anice

Muffins cocco e cioccolato

In questa giornata fredda e piovosa ci vuole qualcosa per tirarsi su di morale.

I muffins sono veramente veloci e facili da preparare e sono proprio una bella coccola.

Ho scelto di preparare la versione superclassica  muffins cocco e cioccolato: un abbinamento molto amato in casa mia.

La ricetta  è quella di ‘Campi di fragole per sempre’ che trovate qui e che comunque riporto sotto. Mi è sembrata subito convincente ed infatti sono risultati ottimi.

Provate a farli anche voi e se volete fatemi sapere.muffins cocco e cioccolato

Muffins cocco e cioccolato

Ingredienti  per 12 muffins
  • 100 g di farina di cocco
  • 150 g farina 00
  • 3 cucchiai di cacao amaro
  • 2 cucchiaini di lievito istantaneo
  • ½ cucchiaino di bicarbonato
  • 180 g di zucchero
  • 230 ml di latte fresco
  • 90 ml di olio di semi di qualità
  • 2 uova medie
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • un pizzico di sale
  • 50 g di cioccolato fondente al 55%
  • farina di cocco q.b.
  • Accendere il forno in modalità statica a 170°.
  • Versare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola: farina di cocco, farina 00 setacciata, cacao amaro setacciato, zucchero, lievito con il bicarbonato setacciati e il pizzico di sale. Mescolare.
    In un’altra ciotola versare tutti gli ingredienti liquidi : il latte, le uova, l’olio di semi e l’estratto di vaniglia. Mescolare.
    Versare l’impasto liquido nel solido e amalgamare gli ingredienti quel tanto che basta.
    Prendere una placca da muffins e disporre i pirottini di carta, oppure ungere ed infarinare la teglia,o gli stampini in alluminio usa e getta (come ho fatto io). Riempire ogni pirottino per ¾ della sua altezza.
    Cuocere per circa 20 minuti, fare la prova dello stecchino al quale dovrà rimanere qualche briciolina attaccata, quindi sfornare.
    Fondere dolcemente il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e versarne un poco in maniera irregolare sulla superficie di ogni muffin, spolverizzare con della farina di cocco.

Nota: il mio forno un po’ vecchiotto  non garantisce sempre una cottura uniforme per cui i muffins sono venuti leggermente diversi l’uno  dall’altro.

 

Crème brûlée con cioccolato al pistacchio

Crème brûlée con cioccolato al pistacchio, ovvero è bello constatare che anche le cose semplici da preparare possono riscuotere successo.

Un classico dolce al cucchiaio, praticissimo perché è facile da fare, si può preparare in anticipo e richiede solo poco tempo per essere servito in tavola.
Sul fondo, a sorpresa, uno strato di cioccolato e pistacchio per stupire e deliziare gli ospiti, la famiglia ed anche se stessi!
Per questa occasione, il Contest ‘Di Cucina in cucina- I dolci al cucchiaio’, ho finalmente inaugurato le cocottine in vetro pronte da tempo ad entrare in azione, e che ormai temevano di essere trascurate per sempre.

Crème brûlée con cioccolato al pistacchio

Crème brûlée con cioccolato al pistacchio

Per 6 persone
100 g di cioccolato bianco
5 tuorli d’uovo
300 ml di latte intero
450 ml di panna liquida
40 g di pasta pistacchio
80 g di zucchero
1 cucchiaio di miele
zucchero di canna per caramellare

Accendere il forno a 120°C.
Tritare il cioccolato a pezzi e versarlo in una ciotola. Portare ad ebollizione 150 ml di panna con il miele e versare in tre volte sul cioccolato, mescolando continuamente fin quando non è ben sciolto. Aggiungere la pasta pistacchio e i pistacchi tritati grossolanamente amalgamando bene il tutto.

Dividere il cioccolato al pistacchio in 6 cocottine e conservare in frigo per almeno 15 minuti.
Sbattere i tuorli con lo zucchero finché sbianchiscono, poi aggiungere il latte ed il resto della panna. Versare nelle terrine e cuocere in forno per 40 minuti su una teglia con acqua. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente prima di mettere in frigo per almeno 3 ore.
Tolti dal frigo asciugare la superficie della crema con carta assorbente. Cospargere di zucchero di canna e passare la fiamma del cannello o sotto il grill del forno molto caldo. Ripetere 3 volte la stessa operazione, per rendere la crosticina di zucchero croccante.
Servire subito in tavola.Crème brûlée con cioccolato al pistacchio

Con questa ricetta partecipo al contest “Di cucina in cucina – I dolci al cucchiaio”
di “Poesie di zucchero e farina”
contest-di-cucina-in-cucina

Mini plumcake integrali al cocco e semi di zucca

Ho sempre avuto poche occasioni in casa di preparare plumcake. Quando ero piccola mia madre infornava per la colazione o la merenda solo ciambelle e ciambelloni, oggi i miei preferiscono crostate o biscotti.
Quando ho visto il tema del Contest del Cakes Lab Test & Taste di questo mese, ho capito subito che non potevo farmi sfuggire l’occasione non solo di realizzare, ma anche di sperimentare dei plumcake un po’ diversi dal solito.
Per conquistare i gusti di tutta la famiglia ho scelto una versione mini (maggiore morbidezza) con il cocco (so di andare sul sicuro).
Per provare qualcosa di nuovo ho aggiunto i semi di zucca, visto che da qualche settimana avevo il sacchettino pronto in dispensa per essere utilizzato in un dolce.
E così non solo semi di zucca nel plumcake, ma anche nel croccante per la decorazione!
D’altra parte questi semi contengono così tante proprietà benefiche per il nostro organismo, per cui bisogna trovare il modo di farne uso il più possibile.
La ricetta è facile e veloce ed in poco tempo ecco pronti i mini plumcake integrali al cocco e semi di zucca, adattissimi nella versione più semplice ad un tè pomeridiano, ma anche ( come nel mio caso) come dolcino di fine pasto.

Mini plumcake integrali al cocco e semi di zucca

plumcake integrali al cocco e semi di zucca

Ingredienti per 13 pezzi
200 g di farina integrale
100g di farina di cocco
2 uova
150 g di zucchero di canna
100 ml di latte
100 g di yogurt bianco magro
100 ml di olio di semi
1/2 bustina di lievito per dolci
100 g di semi di zucca (70+30 per la decorazione)
1 pizzico di sale
Per la decorazione:
30g di semi di zucca
100g di zucchero
40g di acqua
farina di cocco q.b.

Accendere il forno a 180°.
Una volta caldo su un placca tostare 70 g di semi di zucca.
In una ciotola mescolare i liquidi: olio, uova, latte e yogurt. Aggiungere progressivamente gli ingredienti secchi: le farine, il lievito, lo zucchero, il sale. Da ultimo unire all’impasto 60 g di semi di zucca. Amalgamare bene il tutto con un cucchiaio e poi versare l’impasto negli stampini da plumcake o (nei pirottini da muffin). Distribuire 4/5 semi  di zucca su ogni dolcino.
Infornare e cuocere per circa 30 minuti, verificando la cottura con uno stecchino. Una volta tolta dal forno, far raffreddare i plumcake prima di toglierli dallo stampo.

Mentre il dolce è in forno, preparare il croccante di decorazione.
In un pentolino versare zucchero e acqua, far sciogliere senza mescolare fin quando lo zucchero non prende un colore biondo scuro (ogni tanto far ‘girare’ il composto prendendo il pentolino per il manico). A questo punto versare i semi di zucca e mescolare con un cucchiaio di legno facendo attenzione a non far scurire troppo il caramello.
Togliere da fuoco e versare su un piano di marmo leggermente unto (o carta da forno o tappetino di silicone) e livellare con mezzo limone o una spatola bagnata.
Far raffreddare e tagliare a pezzi irregolari.

Su ogni plumcake spargere un po’ di farina di cocco e appoggiare un pezzetto di croccante.

plumcake integrali al cocco e semi di zucca

 

Con questa ricetta partecipo al Contest ” Crazy Taste” del Cakes Lab Test & Taste.