Apprezzo molto la cucina austriaca , amo il gulasch, e presto ve ne proporrò la mia versione, mi piacciono le zuppe, la Wiener schnitzel , lo strudel e la magnifica Sacher ! Oggi ho voluto provare questa zuppa presa da un ricettario comprato molti anni fa a Vienna. La ricetta è molto semplice e gustosa.
Ho limitato la quantità di spezie consigliata dalla ricetta originale per cercare di dare un gusto più delicato e meno ‘pungente’ al piatto . Consiglio comunque di regolare a piacere le spezie nella fase di seconda cottura.
Buon appetito da Vittorio!
CREMA DI ZUCCA AUSTRIACA
Ingredienti per 4 persone
700 gr di zucca pulita
150 gr di cipolla
120gr di burro
2 spicchi di aglio
1 foglia di alloro
250 ml di brodo vegetale
300 ml di panna fresca
80 gr di semi di zucca sgusciati
Sale, pepe, cumino, paprica dolce,zenzero fresco
Pelare la zucca, togliere i semi e tagliarla a cubetti.
Far appassire in 100gr di burro la cipolla tritata finemente, unire la zucca , far cuocere per 5 minuti circa e bagnare con il brodo. Aggiungere l’aglio schiacciato, l’alloro, mezzo cucchiaino di paprica e mezzo cucchiaino di cumino, sale e pepe.
Cuocere finché la zucca risulta morbida.
Eliminare la foglia d’alloro , versare 200 ml di panna e riportare a bollore. Regolare di sale prima di frullare di nuovo.
Nel frattempo rosolare i semi di zucca nel burro rimanente e salarli leggermente.
Montare la panna rimanente.
Al momento di servire, versare la crema di zucca in una ciotola. Al centro di ogni piatto disporre una cucchiaiata di panna montata, cospargere di semi tostati e zenzero grattugiato al momento.
