Gallette di cioccolato al sale nero delle Hawaii

Gallette di riso soffiato e cioccolato al sale nero delle Hawaii con ganache all’olio di oliva e peperoncino.

Avete mai provato ad usare  cioccolato  e sale? Per  me questa  è  la  prima volta!  Per l’occasione  ho pensato di  trasformare  una tartina salata  in  qualcosa  di dolce e  ho scelto il sale nero delle Hawaii   per dare una nota  secca e leggermente affumicata a queste gallette di riso soffiato  al cioccolato bianco. Poi mi sono detta perchè non osare fino in fondo? Allora ho completato il tutto con un ciuffo di ganache all’olio di oliva e una spolverata di peperoncino piccante .

Da provare!

Ingredienti (x circa 8 gallette tonde o 12 quadrate)

Per le gallette di riso soffiato:

230 gr di cioccolato bianco tritato finemente

20 gr di riso soffiato

10 gr di burro salato

Sale  nero delle Haway

Peperoncino piccante in polvere

Per la ganache all’olio di oliva:

100 gr. di cioccolato bianco

100 gr di panna

25 gr di olio evo di buona qualità

Fondere  70 gr di cioccolato  a bagnomaria  o al microonde  a bassa potenza. Versare su un foglio di carta forno appoggiato  su di un piano e  stendere in uno strato il più possibile rettangolare di pochi mm di spessore aiutandosi con una spatola. Fondere sempre a bagnomaria  o microonde  100 gr di cioccolato  con 10 gr di burro salato . Aggiungere il riso soffiato . Mescolare  bene e stendere   uniformemente sopra lo strato di cioccolato precedentemente  preparato. Fondere con lo stesso  procedimento  di prima i rimanenti  60 gr di cioccolato  e versare  sopra  lo strato  di riso soffiato sempre lisciando  con una spatola. Distribuire  i grani di pepe in maniera uniforme  (4 /5 per galletta).

Mettere  in frigo a raffreddare  per  qualche  ora.

Preparare la ganache  all’olio di oliva  portando a bollore la panna con l’olio di oliva. Versare in 3 volte sul cioccolato  tritato  molto finemente,  mescolando  dal centro verso  l’esterno .  Deve risultare  un crema liscia ed omogenea.  Coprire con pellicola  e  tenere in frigo per almeno 2 ore.

Passato il tempo di  raffreddamento   con  una frusta  elettrica  montare  la ganache.  Ricavare dalla tavoletta  di cioccolato  e riso dei  piccoli  quadrati 4x4cm o dei  dischi  di  4 cm di diametro usando un coppapasta. Con una sac a poche  disporre sopra ogni galletta un ciuffo di  ganache e infine spolverare con un pizzico di peperoncino.

Conservare  queste gallette di cioccolato al sale in frigo, fino al momento della degustazione.

Con questa  ricetta partecipo al contest: Cioccolato e Sale dei Fratelli ai Fornelli.