Vellutata dolce ai mirtilli
ovvero LO
Crema inglese ai mirtilli, crostini di ricotta al limone, scaglie di cioccolato con briciole di zucchero ai mirtilli
Prima della trasferta a Cecina per la finale del Contest ‘Pomodoro e Pasta 2.0’, per non farvi sentire la mia mancanza, vi propongo questo dessert, preparato qualche settimana fa per il concorso #NeffYourSoul dove si dovevano utilizzare una serie di ingredienti assegnati (cioccolato,ricotta,limone,uova e mirtilli) per creare un piatto in 90 minuti di tempo.
Sono arrivata a questa proposta dopo aver fatto una serie di tentativi che non mi avevano convinto. Stavo quasi per rinunciare quando, la mattina dell’ ultimo giorno che avevo a disposizione, ho cambiato completamente ricetta e mi sono inventata, senza fare ulteriori prove, questa vellutata dolce ai mirtilli. Considerando tutto, sono soddisfatta di questo dolce al cucchiaio sia dal punto di vista del gusto che dell’aspetto: l’unica modifica che apporterei riguarda la quantità di mirtilli nella crema inglese che forse andrebbe leggermente aumentata.
Le dosi indicate sono per 2/3 porzioni
Crema ai mirtilli
Schiacciare leggermente 30 g di mirtilli. Preparare una crema inglese portando ad ebollizione 100 g di latte e 35 g di panna. In una ciotola mescolare 20 g di tuorlo con 30 g di zucchero. Una volta che il latte è caldo versarlo a filo sui tuorli, amalgamare e portare sul fuoco sempre mescolando fin quando la crema. Dopo qualche minuto aggiungere i mirtilli schiacciati. Quando la temperatura della crema raggiunge gli 82-85°C, o vela il cucchiaio, togliere immediatamente dal fuoco e passarla al setaccio raccogliendola in una ciotola fredda o immersa in acqua e ghiaccio, schiacciando molto bene i mirtilli. Mescolare la crema, coprirla con pellicola a contatto e metterla in frigo.
Crostini di ricotta al limone
In una ciotola mescolare 10 g di zucchero con mezzo cucchiaino di scorza di limone grattugiata. Aggiungere 100 gr di ricotta, 5 g di fecola, e un cucchiaio di succo 5 g di succo di limone. Amalgamare bene .Sbattere 1 uovo con 90 g di zucchero e montare finché il composto risulta ben gonfio e spumoso. Unire delicatamente alla ricotta . Versare in uno stampo di 20cm di diametro rivestito con carta forno. Cuocere in forno a 160° per circa 40/45 minuti. Far raffreddare e una volta freddo ritagliare dei dischetti circolari.
Briciole di zucchero ai mirtilli
Versare in un pentolino 100 g di zucchero con 3 cucchiai di acqua. Far sciogliere fin quando non si formano delle bolle (112°) versare 40 g di mirtilli e mescolare rapidamente. Quando alcuni mirtilli iniziano a rompersi e lo zucchero si colora di rosso togliere dal fuoco. Con una paletta di legno togliere i mirtilli dalla padella ed appoggiarli su di un piattino. Staccare anche lo zucchero e posarlo con attenzione sul piatto spezzandolo per formare delle briciole. Far raffreddare.
Scaglie di cioccolato bianco con zucchero ai mirtilli
Sciogliere 70 gr di cioccolato bianco tritato finemente al microonde o a bagnomaria. Versare il cioccolato in un conetto di carta forno e su una banda di acetato, colare il cioccolato formando un disegno irregolare incrociato. Mentre il cioccolato raffredda appoggiarvi sopra le briciole di zucchero più piccole. Far raffreddare in frigo. Quando il cioccolato risulta indurito, staccare dall’acetato e spezzare in pezzi non troppo piccoli.
Composizione
In un piatto versare un paio di cucchiai di crema ai mirtilli e disporre 3 crostini di ricotta. Aggiungere le briciole di zucchero, le scaglie di cioccolato e qualche mirtillo fresco.
