Cheesecake al limone e liquirizia

È più forte di me, ma se leggo cheesecake  mi viene in mente la bella stagione, l’estate la voglia di mangiare cibi freschi e che non richiedano di stare troppo davanti al forno e ai fornelli. So benissimo che il mondo cheesecake  non è solo questo, ma anche di fronte alle richieste della sfida MtChallenge del mese di maggio che è appunto sul cheesecake questa è la prima immagine che mi è venuta in mente. Ammetto che leggendo il post di Fabio e Anna Luisa del blog Assaggi di Viaggio vincitori della sfida MTChallenge del mese scorso sui biscotti,  ho riflettuto un po’ sulla possibilità di preparare un cheesecake cotto, ma  dopo qualche minuto,  tutte le buone intenzioni sono andate a farsi benedire e ho deciso di seguire l’istinto: cheesecake al limone e liquirizia ovviamente senza cottura.

Fra le infinite declinazioni possibili ho  deciso di sperimentare l’abbinamento limone-liquirizia che mi sembra particolarmente adatto all’estate, stagione ormai prossima.

Su una base di biscotti al miele ho inserito un biscuit à la cuillére, imbevuto  di liquore alla liquirizia (fatto in casa da Vittorio) che risulta nascosto all’interno dello strato di crema di formaggio, yogurt al limone e panna. Per completare questo passaggio di consistenze  graduale dal fondo più  consistente del biscotto  alla morbidezza del savoiardo fino alla soffice  cremosità del ripieno, ho scelto  la ‘leggerezza’ di un topping al cioccolato bianco non gelatinoso.

Non avendo sperimentato in casa l’accoppiamento prima di  questa occasione  e temendo di non incontrare il gusto dei miei familiari, ho limitato l’uso della liquirizia in polvere  ad una decorazione essenziale ( ne ho messo un po’ anche sul caramello),ma visto che è piaciuta molto la prossima volta  la distribuirò con più generosità sulla superficie. In alternativa si può spolverizzare la fetta di cheesecake al limone e liquirizia al momento di servire.

Cheesecake al limone e liquirizia

Per il biscotto di base

200 g di biscotti secchi al miele

100 g di burro

Per il biscuit à la cuillère (ricetta di Pinella)

73 g di albumi

40 g di tuorli

45 g di zucchero semolato

25 g di farina 00

25 g di fecola

4 g di miele

zucchero a velo q.b.

mezzo bicchierino di liquore alla liquirizia

Per il ripieno

250  ml  di panna fresca

200 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia (in questo caso in versione light)

50 g di ricotta setacciata

125g  yogurt al limone (un vasetto piccolo)

75 g di zucchero

10 g di gelatina in fogli

la buccia grattugiata di un limone

Per il topping al cioccolato bianco

150 g di cioccolato bianco

80 g di panna fresca

Per la decorazione

2 cucchiaini di liquirizia in polvere

100 g di zucchero e 50 g di acqua per il caramello (facoltativo)

Preparare il biscuit à la cuillère  montando a neve gli albumi aggiungendo  gradualmente lo zucchero fino ad ottenere una meringa lucida e soda. Aggiungere a filo alla meringa i tuorli leggermente sbattuti con il miele. Setacciare la farina con  la fecola. Aggiungerla gradualmente all’impasto lavorando dall’alto verso il basso. Con una sac à poche munita di  beccuccio liscio da 8 formare un disco di 18 cm di diametro sopra un foglio di carta forno. Spolverare con zucchero a velo e cuocere in forno  a 170°C fino a doratura ( a me ci sono voluti 10/12 minuti). Far raffreddare.

Rivestire i bordi e il fondo di uno stampo a cerniera  di 24 cm di diametro  con carta forno.Sciogliere il burro in un pentolino o a bagnomaria. Polverizzare i biscotti in un mixer ed unire il burro. Amalgamare bene.  Formare uno strato compatto di biscotti sbriciolati  sul fondo dello stampo livellando il tutto  con  il dorso di un cucchiaio o con un batticarne. Far riposare in frigorifero per circa 30  minuti.

Ammollare la  gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti.In una ciotola amalgamare  il formaggio, lo yogurt, la ricotta setacciata, lo zucchero e il limone grattugiato.

Nel frattempo montate  a neve la panna fredda, ad esclusione  di un paio   di cucchiai che andranno riscaldati senza arrivare a bollore. Sciogliervi la gelatina  ben strizzata  ed incorporare alla crema  di formaggio. Aggiungere  la panna montata mescolando dall’alto in basso.

Prendere la base di biscotti dal frigo, spalmare al centro un cucchiaio  di crema  per far aderire il biscuit che va appoggiato sopra. Bagnare bene  con il liquore alla liquirizia, anche in 2/3 passaggi  (un po ‘  di più  di quello che ho fatto  io). Livellare per bene la superficie e far riposare in frigo per 3 ore.

Tritare il cioccolato bianco a  pezzetti. Scaldare  la panna senza  portare a bollore. Versare in 3 volte  sul  cioccolato e mescolare fino a che il tutto non risulta  omogeneo. Eventualmente  passare  al setaccio.

Far intiepidire e versare sulla cheesecake  ancora fredda, senza togliere  lo stampo.

Far riposare la cheesecake  in frigo per almeno  3 ore o meglio per  tutta la notte. Estrarre  la torta  dallo stampo, e decorare con polvere di liquirizia.

Io ho aggiunto nidi di  caramello  spolverizzati alla liquirizia. 

Con questa ricetta partecipo all’MTChallenge di Maggio