Millefoglie di ricotta e cioccolato con salsa di fichidindia dell’Etna
by
tartetatina
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19 Aprile 2017
Lo so,i miei più fedeli followers conoscono questa ricetta. Molti nuovi amici però non l’hanno mai vista, perchè l’ho preparata (per un Contest) quando ancora non avevo il blog e l’ho pubblicata fra i primi articoli.
L’abbinamento fra ricotta e cioccolato è un classico, ma una cassetta di fichidindia dell’Etna Dop che occhieggiava coloratissima dai banchi del supermercato, ha fatto il resto.
Ho superato così tutte le titubanze verso questo frutto, che, come sappiamo, si presenta un po’ ostico per la sbucciatura e l’ho abbinato agli altri per comporre e dare un gusto particolare a questa millefoglie.
Certo qualche spina è rimasta attaccata al dito, ma vuoi mettere la soddisfazione di vedere gioire i commensali? Come sempre gli ‘invidiatissimi’ di casa.
Millefoglie di ricotta e cioccolato con salsa di fichidindia dell’Etna DOP
BISCOTTO al CACAO 1 uovo 1 albume 75 g di zucchero 12 g di farina 00 12 g di fecola 12 g di cacao amaro
Montare l’albume con 20 g di zucchero non completamente a neve ferma. Montare bene l’uovo con 55 g di zucchero fino a che il composto ‘scrive’. Unire le polveri poco alla volta al composto ed infine gli albumi montati sempre delicatamente mescolando dall’alto in basso per non smontare il tutto. Distribuire l’impasto su una placca rivestita di carta forno e cuocere a 220° per 7/8 minuti. Una volta cotto rovesciare su un canovaccio bagnato e strizzato e cosparso di zucchero. Togliere la carta forno e tagliare delle strisce di circa 4 cm di larghezza. Da ogni striscia ricavare dei rettangoli di 7×4 cm . Far raffreddare e tenere da parte. Se li mettete in frigo impilateli intervallando ogni rettangolo con carta forno e rivestire con pellicola il tutto. SALSA DI FICHIDINDIA 4 fichi ( io ho scelto quelli rossi) 40 g di zucchero
Sbucciare i fichi e tagliarli a fettine. Metterli in una padella con lo zucchero. Portare a bollore facendo restringere leggermente la salsa. Passare al colino per eliminare tutti i semi e far raffreddare. Si può preparare il giorno prima e conservare in frigo (per me è la soluzione migliore!)
SFOGLIE DI CIOCCOLATO 100 g di cioccolato fondente al 62% Temperare il cioccolato , stenderlo su una banda di acetato di 4 cm di larghezza per uno spessore piuttosto sottile e ricavate 8 rettangoli di 7×4 cm ( come il biscotto).
Una volta raffreddato, su 4 sfoglie ricavare dei fori con un attrezzo cilindrico leggermente riscaldato (facoltativo)
MOUSSE DI RICOTTA 400 g di ricotta di mucca 30 g di zucchero a velo
Setacciare la ricotta, e lavorarla con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida e priva di grumi. Conservare in frigo fino al momento del montaggio.
MONTAGGIO Su un cartoncino rettangolare far colare una goccia di salsa e adagiare il biscotto al cacao, su cui va spalmato con delicatezza su tutta la superficie la salsa di fichi .Inserire la mousse di ricotta nella sac a poche e coprire il biscotto con ciuffi di mousse. Versare qualche goccia di salsa sulla parte centrale della mousse. Adagiare una sfoglia di cioccolato non bucata. Formare un altro strato di ricotta a ciuffi e salsa di fichi. Completare disponendo la sfoglia di cioccolato con i fori e decorando con gocce di salsa o ricotta. Nel piatto adagiare la millefoglie di ricotta e cioccolato e decorare con gocce di salsa e foglioline di menta. Per i più golosi mettere un po’ di salsa di fichidindia in un bicchierino da versare sul dolce al momento della degustazione.
Io sono fra quelli che si erano persi questo piccolo capolavoro: per cui, plaudo alla sua riproposta, perche’ davvero merita di essere ricordato e- possibilmente- rifatto. Il problema sono i tuoi livelli, irragiungibili. Ma l’abbinamento e’ talmente interessante ed intrigante che davvero vien voglia di provarci. Complimenti!
Sono Tina, architetto.
L’interesse per la cucina e il cibo risale alla mia infanzia, ma solo da pochi anni la pasticceria è diventata un’autentica passione, alla quale dedico molto del mio tempo libero.
Mi piace quando riesco a ‘costruire’ con zucchero, uova, farina, cioccolato…..
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Wow, è uno spettacolo!
Grazie!!!
Bellissima e immagino ottima! Sì, il fico d’India ha il problema di essere un po’ rognosetto, ma ripaga con gli interessi 🙂
Ti ringrazio per il tuo apprezzamento. Concordo sul fico d’India!
Fantastico questo dolce! Complimenti.
Grazie, Alessandra. Contenta che ti sia piaciuto!
Io sono fra quelli che si erano persi questo piccolo capolavoro: per cui, plaudo alla sua riproposta, perche’ davvero merita di essere ricordato e- possibilmente- rifatto. Il problema sono i tuoi livelli, irragiungibili. Ma l’abbinamento e’ talmente interessante ed intrigante che davvero vien voglia di provarci. Complimenti!
Si di questo dolce sono davvero orgogliosa. Che piacere che ti sia piaciuto! Il sole c’è già. La domenica inizia bene!