Le ferratelle

Oggi,con le ferratelle, facciamo un salto  nella tradizione gastronomica abruzzese. Va aggiunto però che,  poiché fino a metà del Novecento Abruzzo e Molise costituivano una sola regione, le ferratelle  sono preparate  anche in Molise, dove io le ho conosciute. Pizzelle, ferratelle, cancellate, neole, nevole o nivole questi sono i tanti nomi di questi biscotti, più o meno croccanti a seconda delle  località,  caratterizzati da un coreografico disegno superficiale ‘a cancello’ dovuto al ferro (una doppia piastra) con cui sono cotti. Questo ferro, oggi  disponibile per la fiamma a gas ed anche elettrico,  in origine era  a forbice per la cottura  sul camino, personalizzato con iniziali e marchi della famiglia, di cui costituiva attrezzo di cucina essenziale, tanto da essere portato in dote dalla sposa. Si parla de ‘ lu ferre’ dal 1700.

Possiamo facilmente immaginare tutte le donne di casa che, fin da allora, si ritrovavano  in cucina in occasioni delle feste di Pasqua, patronali e dei matrimoni, per cuocere  le ferratelle recitando insieme l’Ave Maria (per un lato della cialda) e il Pater noster (per l’altro) per calcolare il tempo di cottura.

E’ un dolce fatto di ingredienti semplici tra cui l’olio extravergine, da cui ,in queste due regioni , la cucina non può prescindere. Per questo Iil Calendario del Cibo Italiano in questa giornata non poteva non inserirlo nell’elenco dei dolci tradizionali regionali con l’olio extravergine.

Ingredienti per 12 ferratelle

(circa  10  cm di diametro)

2 uova

3 cucchiai di oli evo

3 cucchiai di zucchero

180 g di farina

buccia di limone grattugiata

eventualmente aromi come cannella e anice

olio di semi per ungere la piastra

Sbattere  le uova con la frusta a mano , unire lo zucchero, il limone, gli aromi  e  gradualmente l’olio. Aggiungere  la farina setacciata poco alla volta. Mescolare finché  il composto  non risulta  denso ed omogeneo, non troppo liquido.  Per ottenere una ferratella croccante, come quelle che ho fatto io, il composto deve scrivere.

Far scaldare il ferro, che va precedentemente oliato, (solo la prima volta) e quando sarà  ben caldo versare una cucchiaio di composto al centro della piastra. Chiudere e far cuocere per pochi minuti ( il tempo dipende dal ferro) fin quando  il biscotto non risulta dorato da entrambi i lati.

Staccare i biscotti con una paletta e farli almeno intiepidire prima di gustarli.

Si possono farcire con confettura, cioccolata, creme.