Dijion Beef and Mushroom per il Club del 27

Sapete che il Club del 27 è formato da un gruppo di appassionati e purtroppo proprio in questi giorni è venuta a mancare Barbara Pivetta, uno dei suoi membri. Per questa passione che ci unisce abbiamo deciso di ricordarla pubblicando  un pensiero a lei dedicato in questa  giornata  dove tutte insieme pubblichiamo le ricette del mese. Ciao Barbara

Wonder Pot . Da questo raccolta di di Food and Garden sono tratte le 36  ricette di questo mese che il Club del 27 testa per voi.

Sono piatti di tutto il mondo che richiedono lente cotture, il che contrariamente a quello che si crede spesso è molto utile in cucina in quanto la ricetta una volta impostata richiede solo di  tenerla sotto controllo di tanto in tanto mentre si possono fare altre cose.

Quella che ho scelto io è di tradizione francese ‘Dijion Beef and Mushroom’. Lo si potrebbe tradurre  ‘Spezzatino con funghi alla digionese’, ed è adattissimo alle fredde giornate invernali, quando non c’è di meglio di un piatto caldo con la sua bella salsa cremosa che ci aspetta al ritorno a casa.

Io l’ho preparato per una cena fra amici, accompagnandolo con un purè  quasi di stile francese, anche se va benissimo un contorno veloce  come fagiolini al vapore o insalata (consigliati dalla rivista).

Ho dovuto prolungare  i  tempi di cottura indicati  aggiungendo altro brodo per non far asciugare troppo  la carne, per cui consiglio di avere a disposizione una quantità maggiore di brodo. Ciò sicuramente è legato al tipo di carne da spezzatino  che utilizzate.

Dijion Beef and Mushroom

Ingredienti  x 4 persone
2- 3 cucchiai di olio evo
450 g di funghi freschi tipo champignon, puliti e tagliati in quattro
1 cipolla tritata
3 spicchi di aglio tritati
680-700 g di lombata di manzo tagliata in pezzetti da 3 cm circa
½ cucchiaino di sale fino
¼ cucchiaino di pepe nero
160 ml di brodo di carne
160 ml di vino bianco secco
3 cucchiai di senape tipo Digione
1 cucchiaio di timo fresco spezzettato o 1 cucchiaino di timo secco
2 cucchiai di burro morbido
2 cucchiai di farina
Per accompagnare: pane tostato all’aglio

1. Preriscaldare il forno a 180°C. In una casseruola che possa andare in forno, scaldate un cucchiaio di olio a fuoco medio – alto, aggiungete i funghi, la cipolla e l’aglio, fate cuocere mescolando per circa 6 minuti o fino a che non saranno teneri e cominceranno a brunire, poi togliete il tutto dalla pentola.
Cospargete la carne con sale e pepe e nella stessa pentola fate scaldare un altro cucchiaio di olio sempre a fiamma medio – alta, rosolare una prima metà di carne poi trasferitela in una ciotola e proseguite con l’altra metà, aggiungendo altro olio se necessario. Rimettete tutta la carne e i funghi nella pentola, aggiungete il brodo, il vino e la senape con il timo secco (se usate questo). Portate a bollore, mescolando per amalgamare.
Trasferite in forno, coperto per un’ora.
In una piccola ciotola amalgamate il burro e la farina e aggiungetela alla carne assieme al timo fresco (se lo usate), proseguite la cottura sempre pentola coperta per altri 30 minuti o fino a che la carne non sarà tenera e la salsa sarà leggermente addensata. Servite con pane tostato all’aglio o pasta e se lo desiderate, foglioline di timo fresco.

Per il purè  ho adattato la  burrosa ricetta di Reblochon

1/2 kg di patate

250 g di latte

250 g di burro morbido

sale

noce moscata

50 g di parmigiano

Lessare le patate in acqua fredda, sbucciarle ancora calde e schiacciarle con lo schiacciapatate  a fori sottili. In una casseruola dal fondo spesso, mettere le patate ed il burro. Cuocere a  fiamma medio-bassa mescolando con la frusta  ed aggiungendo man mano il latte tiepido.  Controllare la  densità del purè, che deve risultare molto morbido, quindi il latte potrebbe non servire tutto . Salare ed alla fine unire la noce moscata ed il parmigiano amalgamando il tutto bene.