La mia zuppa avgolemono per il Club del 27

Siamo nella Settimana di Pasqua, per cui le uova sono le protagoniste delle nostre tavole.

Il Club del 27, che è sempre sul pezzo, ha scelto quindi questo mese come libro da ‘testare’ ‘The perfect egg’ di Tery Linn Fisher e  Jenny Park.

Il libro ci fa girare il mondo con  le uova nelle  più disparate vesti internazionali.

Fra le tante ricette, sempre molto interessanti e che  trovate qui, mi ha colpita quella di una popolare zuppa greca a base di uova e limone. Avgolémono (αυγολέμονο), significa appunto “uovo e limone”. Insieme a questi due ingredienti  spesso vengono aggiunti anche i pezzetti del pollo con cui viene preparato il brodo. Io ho preparato la versione meno ‘sostanziosa’, ossia senza pollo.

Non avevo mai provato questa zuppa e a chi, come me non la conosce, la consiglio anche in versione fredda da gustare nelle calde giornate estive.

Zuppa avgolemono

Ingredienti per 4 persone
500 ml di brodo di pollo
60 g di pastina tipo risoni
1 uovo intero
2 tuorli
Scorza grattugiata e succo di 1 limone, più scorza grattugiata, per guarnire
Sale e pepe fresco  macinato

Versare il brodo in una casseruola e portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Aggiungere la pasta e far bollire per 6-8 minuti. Deve rimanere al dente.
Mentre la pasta cuoce, sbattere insieme l’uovo, i tuorli d’uovo, la scorza di limone e il succo in una ciotola finchè non  risulta spumoso . Quando la pasta è pronta, versare a filo ½ tazza di brodo caldo nelle uova  sbattute mescolando continuamente. Versare lentamente la zuppa di nuovo nella pentola che va riportata su fuoco molto basso.
Mescolare delicatamente  e frequentemente la zuppa, per 8-10 minuti, fino ad ottenere uno spessore sufficiente a coprire il dorso di un cucchiaio di legno, stando attenti che non si rapprenda. Condire con sale e pepe, poi versare in ciotole riscaldate, guarnire con scorza di limone, e servire immediatamente.