Tortilla di razza! Tortilla creativa per #MTC72

Sfida 72 Mtchallenge parte seconda: tortilla creativa.

Mai, come vi ho spiegato qui ,  ha  vinto  la sfida del tè e ci mette  doppiamente alla prova.

Mi sono  interrogata più  volte sulla frase ‘basta che la tortilla si veda’ come richiesta da soddisfare, oltre all’uso di uovo,patate e padella per confezionare una tortilla creativa degna di considerazione da parte della giuria, Mai e Alessandra.

Ammetto  che  possa sembrare un po’  strano,  ma alla fine alle 4 di mattino  sono arrivata alla conclusione che la tortilla è una ‘piccola torta’ che riunisce  ‘ordine e anarchia’. Un involucro esterno  dalla forma circolare  compatta e precisa,  che  avvolge  e tiene insieme patate, cipolle  ed altri ingredienti,  liberi di disporsi in ordine sparso.

Così   ho impostato   la mia versione creativa lavorando su questi elementi e per metterli insieme ho pensato ad una tortilla stile Fantastik, perchè nelle torte Fantastik, genere a  me caro come sapete, ‘ordine ed anarchia’ convivono perfettamente. Proverò a fare lo stesso  con la mia tortilla .

La prossima volta, comunque, prometto di  prendere una camomilla in più  prima di andare a nanna.😉

Tortilla di razza!

Budino salato di uovo, corona di patate, crema di razza al cardamomo,  schegge di carote viola e chips di razza.

Ingredienti  per 4 persone

Budino salato di uovo ( da una ricetta dello chef Enrico Gerli)

50 +150 g di latte, 4 uova, 3 g di gelatina, 20 g di burro, sale , pepe

Mettere in  ammollo la gelatina in acqua fredda. Versare 50 g di latte in una casseruola, unire la gelatina ammollata e strizzata e farla sciogliere a fuoco dolce, mescolando con cura.

A parte in una padella, sciogliere il burro, sgusciare le uova, salare, pepare  e far cuocere  lasciandole molto morbide.  Versare tutto nel frullatore e frullare aggiungendo 150g di latte bollente.

Regolare di sale e  unire il composto al latte con la gelatina. Versare in uno stampo  rotondo di circa 16 cm antiaderente e mettere in frigo a rassodare per qualche ora. Al momento di servire, sformare immergendo lo stampo per qualche secondo in acqua calda e sistemarlo al centro del piatto di portata.

Corona di patate

700 g di patate, 40 g di burro, 50 g di latte, sale

Lavare, lessare le patate in abbondante acqua. Sbucciarle e metterne una da parte. Schiacciare le altre ancora  calde.  Far sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere le patate e  mescolare energicamente con un cucchiaio di legno. Salare. Aggiungere il latte bollente, continuando  a mescolare fino ad ottenere una crema soffice.  Far raffreddare leggermente e poi versare in una sac a poche con beccuccio a stella grande. Tenere da parte.

Crema di razza al cardamomo e chips di razza

Due ali di razza senza la pelle (circa 700/800g), 1 carota piccola, 1 gambo di sedano, 1 piccola cipolla, 1 patata piccola lessata, 5/6 semi di cardamomo  finemente tritati, olio evo,sale e pepe, semola di grano duro.

Lessare la razza con la carota, il sedano, metà della cipolla.  Pulire la polpa della razza, tenendo  da parte la cartilagine interna.  Schiacciare la patata. Soffriggere dolcemente la cipolla rimasta in padella con 1 cucchiaio di olio, aggiungere il cardamomo. Dopo  qualche momento unire la polpa di razza e la patata.  Salare e  far insaporire per un paio di minuti . Frullare il tutto molto finemente e montare con le fruste. Inserire il composto in una sac a poche con bocchetta liscia piccola. Tenere da parte.

Tagliare in piccoli pezzi le cartilagini della razza e passarli nella semola.

Friggerli  nell’olio bollente. Scolare e salare le chips.

Schegge di carote viola

Pulire e lavare una carota viola. Tagliarla a  piccoli pezzi irregolari leggermente a punta ed asciugarli con carta assorbente.

Montaggio

Creare  una corona di crema di patate intorno al  budino di uovo. Formare  dei ciuffi di dimensione diversa sopra il   budino. Appoggiarvi le schegge di carote. Distribuire  le chips di razza e spolverare la corona  di patate con peperoncino delce in polvere.

Con questa ricetta partecipo alla sfida n.72 MTChallenge