Aperitivo molisano per L’Italia nel piatto

Maggio, le giornate si intiepidiscono e sempre maggiore è la voglia di stare all’aperto magari a chiacchierare con gli amici davanti ad un aperitivo. Questo mese lo facciamo con l’Italia nel Piatto e saranno quindi aperitivi un po’diversi dal solito, ispirati alle ricette e ai prodotti regionali.

Cosa vi offro per l’aperitivo molisano? In una regione così ricca di salumi e formaggi,  si  può pensare ad un aperitivo senza caciocavallo o salame?  E possono mai mancare le patatine?

No, certamente. In questo piattino, però,  trovate anche  spuntini vari,  ispirati alla tradizione o a piatti tradizionali.

Ecco  allora  che le Chips sono di mais Agostinello,  da accompagnare  ad una crema di cime di rapa, abbinamento che richiama la pizza e minestra, poi ci sono i lampascioni fritti, e  per completare ‘tartine’ con scamorza capperi ed alici ispirate a una ricetta del libro ‘La cucina molisana’ di O. Cavalcanti.

Andiamo con le ricette.

Tartine di pane al forno con scamorza capperi e alici

Per 8 tartine

Ritagliare 8 dischetti dal pane raffermo e inzuppateli  nel latte. Diponeteli in una teglia unta di olio. Distribuite su di essi su di esse la scamorza i capperi tritati e le acciughe spezzettate. Condite con olio. Sbattere le uova, amalgamarle con il parmigiano, pepare e salare. Versare sopra le fette di pane e cuocere in forno caldo a 180° C fino a quando la superficie non risulta dorata.

Lampascioni fritti

Pulire i lampascioni fritti eliminando la buccia esterna, le radichette e lasciando intatta la base. Lavare  sotto l’acqua corrente e metterli  bagno per almeno due ore. Asciugarli  bene e con un coltellino fare una profonda incisione a croce che dovrà arrivare fino a metà bulbo. Friggere  i lampascioni in olio ben caldo per qualche minuto, fino a quando si apriranno a fiore e avranno assunto un bel colore dorato. Scolarli con una schiumarola e disporli sulla carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. Salare a piacere.

Chips di mais Agostinello

Portare quasi a bollore  un litro di acqua salata, versare a pioggia la farina, mescolare e far cuocere coperto mecolando di tanto in tanto.

Una volta cotta stendere in uno strato sottile fra due fogli di carta forno.  Infornare e cuocere a 180° per 15 minuti fin quando il foglio superiore non si stacca facilmente. Cospargere con sale grosso e rimettere in forno per qualche altro minuto fin quando non risulta croccante.

Una volta freddo spezzettare  in maniera irregolare-

Crema di cime di rapa

Frullate con due cucchiai di olio le cime di rapa cotte in acqua salata, passate in acqua e ghiaccio e poi scolate.Aggiustate di sale.

Come sempre vi consiglio un giro tra le ricette italiane