Questa ricetta è troppo colorata per poter resistere. Sfogliando Apple sono stata subito catturata da questa insalata autunnale, dai colori vivi e dal gusto particolare. Mela, cavolfiore arrostito, rucola e melagrana in un insieme dal sapore un po’ aspro.
Il libro Apple di James Rich,è stato scelto da Alessandra per il Cook_my_books di questa settimana- La ricetta così fresca ed un po’ aspra sembrerebbe un po’ discostarsi dal mood autunnale, ma melagrana, cavolfiore arrostito e mela, appunto, creano un ensemble valido anche in questa stagione, magari per alleggerire un pranzo con piatti ricchi e un po’ grassi.
Insalata di cavolfiore melagrana e mela
Per 4 persone
1 cavolfiore, mondato e tagliato a cimette
2 cucchiai di olio d’oliva
1/2 cucchiaino di paprika
1/2 cucchiaino di cumino macinato
50 g di mandorle con la buccia, tritate grossolanamente
2 mele Granny Smith
spremuta di succo di limone
1 melograno, solo semi
150 g di foglie di rucola
Per il condimento
1 cucchiaio di tahini
1 cucchiaio di miele liquido
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di olio d’oliva
sale e pepe nero
Preriscaldare il forno ventilato a 160°C (320°C/gas 4) e infornare una pirofila media con carta da forno.
Mettere le cimette di cavolfiore, l’olio d’oliva, la paprika, il cumino e le mandorle in una ciotola capiente e mescolare bene, assicurandosi che il cavolfiore sia uniformemente ricoperto dall’olio e dalle spezie. Rovesciare sulla pirofila e cuocere in forno per 25 minuti fino a quando il cavolfiore inizia a dorarsi.
Estrarre dal forno e lasciar raffreddare.
Nel frattempo, togliere il torsolo dalle mele e tagliare le mele in 1 cm pezzi e versarli una ciotola di acqua fredda con il succo di limone
Preparare il condimento unendo la tahini, il miele, il succo di limone e l’ olio d’oliva. Regolare di sale e pepe.
Infine, scolare le mele e unirle al mix di cavolfiore, semi di melograno e rucola, quindi condire con il condimento e servire.
