Timballo molisano di maccheroni alla chitarra

Timballo molisano di maccheroni alla chitarra

Parliamo di  pasta al forno con l’Italia nel piatto, questo  mese. Per l’occasione ho tratto spunto da un vecchio ricettario molisano  dove ho trovato la ricetta di questo ricchissimo timballo di maccheroni alla chitarra.

Ricchissimo perchè è un sorta di matrioska gastronomico.  Una crespella che nasconde un nido di maccheroni alla chitarra arrichiti con ragù di agnello, polpettine di  carne, uova sode a pezzettini e scamorza passita. Il tutto spolverato di  formaggio grattugiato

Un trionfo  di sapore.

Un piatto  di cui non è stato facile trovare molte  realizzazioni in rete, per cui ho  seguito quasi pedissequamente la ricetta e altrettanto pedissequamente  la riporto sotto.

Timballo molisano di maccheroni

Timballo molisano di maccheroni
Per 4/6 persone
400 g di maccheroni alla chitarra (potete acquistare in negozio o )
un litro di ragù di agnello
300 g di carne di vitello macinata finemente
un ciuffo di prezzemolo
6 uova intere
noce moscata a piacere
2,5 l di latte
120  g di farina 00
4 uova sode
2 scamorze passite
abbondante formaggio  misto pecorino e parmigiano grattugiato
sale
olio per friggere
Preparate  le crespelle sbattete quattro uova con un’abbondante spolverata di  formaggio, un pizzico di sale ed una spolverata di noce moscata.
Aggiungete la farina ed alcune di cucchiaiate di latte, amalgamate e lasciar riposare il composto. che deve essere cremoso, per 30 minuti.
Trascorso il tempo, scaldare una padella ( meglio se di ferro)
Versatevi un paio di cucchiaiate  della pastella e fate cuocere a crespella.
A cottura, toglietela  dalla padella, fatela asciugare e continuate così fino a terminare il composto. Dovrebbero venire 10/12 crespelle
Preparate le polpette amalgamando la carne macinata con le uova, il prezzemolo tritato molto finemente, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Aggiungete il formaggio  necessario ad ottenere delle polpette della giusta consistenza.
Formate delle palline piccole come un cece e friggetelein olio cald, asciugatele bene e mescolatele con qualche cucchiaio di ragù.
Se non li avete acquistati in geozio, potete preparare  i maccheroni seguendo questa ricetta.
Cuoceteli al dente,scolateli e conditeli con il ragù di agnello e formaggio.
Unite le polpettine e le uova e la scamorza tagliate a piccoli dadini. Mescolate e lasciate insaporire.
 Versate alcuni cucchiai di salsa in una pirofila.  Mettete al centro di ognuna un nido di maccheroni. Chiudete bene  e disponeteli al centro della teglia. Aggiungete una spolverata di formaggio , un po’ di ragù e cuocete in forno a 200°C fin quando non si forma una leggera crosticina. Lasciate riposare per qualche minuto e servite con la salsa di agnello  calda da aggiungere a parte.
Trentino-Alto Adige:Schunchenfletz gratinati
Friuli-Venezia GiuliaLasagne al ragù bianco e porri
Puglia. Ziti al forno                      
Sardegna. Suppas 


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