Da Tomato di Claire Thomson vi propongo una seconda ricetta che ho scelto per il dal gusto mediterraneo, perfetto per l’estate.
Infatti questa volta l’ispirazione viene dalla Grecia.
A una base di skordalia, un meze a base di patate schiacciate, olio,limone ed aglio,si accompagnano agli sgombri fritti con la vinaigrette di pomodorini e capperi che fa da condimento al tutto.
Le ricette realizzate da noi di Cook_my_books sono solo una piccola parte delle ottanta contenute nel libro, ma sufficienti ad illustrare quanto sia irresistibile il fascino del pomodoro nella cucina di tutto il mondo.
Vinaigrette di pomodorini e capperi saltati in padella per sgombro e skordalia
Per la skordalia
Per il resto
Per prima cosa, preparare la skordalia.
Lessare le patate con la buccia in abbondante acqua ben salata, finché risultano tenere.
Poi, scolarle e mentre sono ancora calde sbucciarle.
Passare le patate al setaccio con un cucchiaioo usando uno schiacciapatate, per formare una purea liscia. Aggiungere l’aglio, mescolando per unire. Sbattere l’olio d’oliva e il succo e la scorza del limone nelle patate, amalgamare. Per ottenere una consistenza abbastanza cremosa aggiungereuna spruzzata di acqua bollente, se necessario, mescolando bene per unire. Aggiustare di sale e pepe.
Per preparare il piatto, scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella antiaderente o in ghisa a fuoco moderato. Aggiungere la cipolla e soffriggere per circa 10 minuti, finché non si ammorbidisce ma non si colora. Aggiungere l’aglio e cuocere per 2 minuti, fino a quando non diventa fragrante.
Aggiungere i pomodorini, alzare il fuoco a fuoco medio-alto e friggere per circa 5 minuti, fino a quando i pomodori iniziano a sgretolarsi e ad ammorbidirsi.
Mescolare l’aceto e i capperi e cuocere per 1 minuto in modo che i sapori si uniscano, quindi aggiungere il prezzemolo e versare questo condimento in una piccola ciotola. Pulire la padella.
Condire i filetti di sgombro con un po’ di sale e pepe, quindi spolverare la pelle con la farina
Aggiungre l’olio rimanente nella padella e alzare il fuoco al massimo. Adagiare con cura i filetti di sgombro nell’olio caldo con la pelle rivolta verso il basso e friggerli per 1 minuto prima di abbassare il fuoco a una temperatura moderata e cuocere per altri 1½-3 minuti, a seconda dello spessore. Girare con cura i filetti e cuocere dall’altro lato per circa 30 secondi, fino a quando la carne è appena opaca.
Versare sopra il condimento di pomodori e capperi. Togliere la padella dal fuoco.
Per servire, distribuire la skordalia tra i piatti da portata, quindi aggiungere i filetti di sgombro, assicurandosi di versare abbondantemente il condimento.
Cospargere con scaglie di peperoncino, se lo si desidera, e servire la vinaigrette di pomodorini e capperi saltati in padella per sgombro e skordalia con spicchi di limone da spremere.
