Cook Color di Maria Zizka ovvero ricette ispirate ai colori in tutte le loro sfumature.
Ho segnato almeno una ricetta per colore e alla fine il nero ha prevalso, anche se il nero per un piatto non quasi mai invitante.
Dico quasi perché in questo libro le ricette black sono molto molto intriganti e chic.
Confesso che nella scelta ha contribuito l’aglio nero che avevo acquistato qualche giorno prima , perché non si trova mai sugli scaffali del supermercato e allora approfittiamo, ma qualche volta il caso ci porta anche belle sorprese.
La bistecca in crosta di pepe con salsa all’aglio nero, appunto, è stata molto apprezzata anche per il gusto dolce e piccante allo stesso tempo.
La consiglio veramente a tutti gli amanti della carne.
Procuratevi un buon vino rosso ed il risultato sarà super.
Bistecca in crosta di pepe con salsa all’aglio nero
Per 4 persone*
** potete anche tenerla tutta intera se avete una padella abbastanza grande
In una piccola ciotola adatta al microonde versate 3 cucchiai di burro, pepe in grani, zucchero di canna e sale. Fate sciogliere il burro, quindi mescolate per sciogliere lo zucchero.
Strofinate il composto su tutta la bistecca e lasciatela scaldare a temperatura ambiente per 30 minuti – 1 ora.
Scaldate una padella grande con il fondo pesante a fuoco alto per 2 minuti. Agitate 1 cucchiaio di olio, quindi aggiungete metà della bistecca. Cuocete, girando dopo 2 minuti, finché la cottura sarà mediamente cotta all’interno e carbonizzata all’esterno, per circa 4 minuti in totale. Trasferite la bistecca su un tagliere e lasciatela riposare per 10 minuti.
Ripetete l’operazione con la bistecca rimanente (non è necessario aggiungere altro olio).
Mentre la bistecca riposa, buttate tutto nella padella tranne i pezzetti attaccati al fondo. Riportate la padella ancora calda sul fornello, fuori dal fuoco. Aggiungete il restante 1 cucchiaio di olio e l’aglio nero e fate sfrigolare l’aglio nella padella.
Versate il vino e a fuoco medio servendovi di un cucchiaio di legno raschiate i pezzetti saporiti attaccati al fondo della padella.
Quando il vino si sarà ridotto di volume di circa la metà, versate il brodo. Portate a ebollizione e cuocete fino a quando leggermente la salsa si riduce 5 minuti circa.
Aggiungete i restanti 2 cucchiai di burro e mescolate fino a quando non si scioglie e si incorpora.
Tagliate la bistecca e servire con la salsa all’aglio nero.
