Involtini di zucchina con ricotta alle erbe e nocciole tostate

Involtini di zucchina con ricotta alle erbe e nocciole tostate

Questa settimana a Cook my books  è la volta  di Big stove little heart  di Erin French.

Alessandra ogni lunedì vi descrive come solo lei sa fare il libro e la sua autrice.

Noi del gruppo cerchiamo di trasferire in pratica lo spirito del libro e di trasmetterlo a chi ci segue.

Cerco sempre di realizzare una ricetta per ogni libro di Cook my books anche se non sempre riesco per motivi di tempo e devo mio malgrado rinunciare.

A volte capita che si libera un piccolo spazio di tempo inaspettato e allora cerco nel libro un piatto veloce da realizzare all’ultimo minuto con ingredienti che ho in casa, a disposizione.

Molte delle ricette  #replicaTina sono nate così e penso che  siano piaciute proprio perché sono semplici, veloci efficaci.

Anche questi involtini di zucchina con ricotta alle erbe e nocciole tostate rientrano a buon diritto nella categoria

Non  fatevi spaventare dal titolo.

Gli ingredienti sono alla portata di tutti. La preparazione è poco impegnativa ma d’effetto e  il piatto è adattissimo per le tavole primaverili ed estive.

Non vi resta che provare. Replicate, gente, replicate.

Involtini di zucchina con ricotta alle erbe e nocciole tostate

https://www.instagram.com/cook_my_books/

Per 8 involtini
1 zucchina media  ( *meglio se due)
Olio extravergine di oliva, per ricoprire
Sale e pepe nero appena macinato
250 g  di ricotta fresca
 100 g di  parmigiano grattugiato, più un piccolo pezzo intero   per le scaglie
1 cucchiaio di erba cipollina fresca tritata
1 cucchiaio di aneto fresco tritato
Scorza grattugiata di 1 limone
8 foglie di basilico fresco
8 foglie di menta fresca
1 mazzetto di rucola
2 cucchiai di salsa allo scalogno (vedi ricetta sotto)
1 cucchiaio di nocciole tostate fino a renderle fragranti e tritate grossolanamente

 

Preriscaldare il forno a 210°C

Servendosi di  un pelapatate o  di una mandolina tagliare la zucchina nel senso della lunghezza in fette spesse 5 mm.

Dovreste ottenere 8 fette lunghe circa 15 cm.

(NOTA –Partendo dal centro le ultime fettine sono più piccole pertanto consiglio di tenere a disposizione una seconda zucchina per ottenere fettine tutte della stessa lunghezza)

Disporre le fettine in un unico strato su una teglia da forno e irrorare ciascuna fettina con olio d’oliva quanto basta per ricoprirla. Condire con sale e qualche macinata di pepe e arrostire finché saranno tenere, circa 3 minuti. Mettere da parte a raffreddare completamente.

In una ciotola media, unire la ricotta, il parmigiano, l’erba cipollina, l’aneto, la scorza di limone, un buon pizzico di sale e qualche macinata di pepe.

Disporre 1 foglia di basilico, 1 foglia di menta e 3 foglie di rucola trasversalmente su un’estremità della fettina di zucchina. Ricoprire con un cucchiaio colmo di ripieno di ricotta, quindi arrotolare la zucchina in modo da creare un rotolino e adagiarla su un piatto da portata con la parte finale aperta rivolta verso il basso. Ripetere l’operazione fino a terminare gli ingrdienti.

Irrorare gli involtini di zucchine con la salsa allo scalogno e cospargerli con le nocciole tritate.

Guranite gli involtini con larghe scaglie di parmigiano. Servire immediatamente.

 

Per la salsa allo scalogno

¼ di tazza di scalogno tritato finemente
¼ di tazza di aceto di vino  o di riso stagionato

In una piccola ciotola, unire lo scalogno e l’aceto. Lasciare riposare il composto per almeno 15 minuti affinché gli scalogni si ammorbidiscano e i sapori si fondano. La salsa si manterrà coperta in frigorifero per qualche giorno.

 

 

 

 



Rispondi

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.