Forse più di ogni altro libro letto con Cook _my_Books, Pomegranates & artichokes di Saghar Setareh, sintetizza, secondo me un aspetto bello e basilare del progetto Cook my Books. Anche in cucina la conoscenza, ci può aiutare a superare le differenze e le diffidenze, scoprendo e creando punti di unione fra culture e popoli diversi.
Nel viaggio dell’autrice, c’è il viaggio che ognuno di noi dovrebbe fare perché l’amore dei luoghi diventi amore per le persone.
Per questo, forse inconsapevolmente, queste trote ripiene di erbe, crespini e noci mi hanno conquistato da subito. La curiosità di provare con Cook my books è diventata ormai una costante e stavolta ha visto come protagonista una ricetta di pesce preparato in modo completamente diverso da quello a cui siamo abituati qui in Italia con cotture spesso veloci e pochi semplici ingredienti.
In un paese come l’Iran prevalentemente desertico, il pesce assume un significato particolare. Preparato per il Norouz, il capodanno persiano, viene riempito con erbe aromatiche in abbondanza, tritate finemente, poi saltate e cotte in melassa di melograno mescolata con aglio, crespini, noci . Un ripieno di cui si possono trovare varianti, come in tutte le ricette diffuse su ampie aree (regione di Gilan, lungo il Mar Caspio, regione iraniana dell’Azerbaigian, area del Lankaran)
Personalmente ho apprezzato tanto questo ripieno che ho benedetto il fatto che le trote fossero un po’ più piccine del dovuto e quindi ne fosse avanzato e sono stata tentata di provarlo anche come ripieno del pollo arrosto come l’autrice ci suggerisce di fare.
Anche l’insalata Shirazi è perfetta in accompagnamento.
Trote ripiene di erbe, crespini e noci
Per 4-6 persone
Per il ripieno
Per preparare il ripieno, scaldare l’olio in una pentola capiente con l’aglio a fuoco medio. Dopo un minuto, o non appena si sente l’odore dell’aglio, aggiungere le erbe e il sale. Abbassare la fiamma al minimo e continuare a mescolare per circa 10 minuti, finché le erbe non appassiranno e rilasceranno i loro succhi. Aggiungere ora la melassa di melograno, il succo di limone e le noci e far cuocere per altri 10 minuti circa, per far assorbire tutto il liquido.
Nel frattempo sciacquare i crespini. Sciogliere il burro in un pentolino e far cuocere per un attimo i crespini a fuoco dolce, quindi aggiungere lo zucchero e mescolare.
Aggiungere i crespini al composto di erbe con un po’ di pepe nero e mescolare bene. Far cuocere il tutto insieme per circa altri 10 minuti, o finché tutti i succhi non saranno assorbiti. Mettere da parte il ripieno.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Per preparare il pesce, far sciogliere il burro, quindi aggiungere l’infuso di zafferano, la scorza di limone e il sale. Disporre il pesce su una teglia foderata abbastanza grande da poterli contenere entrambi. Spennellare il composto di burro nella cavità di ciascun pesce, quindi riempire ogni pesce con metà del ripieno. Legare ogni pesce con tre pezzi di spago da macellaio per racchiudere il ripieno.
Spennellare il composto di burro su ogni pesce, sopra, sotto, testa e coda.
Arrostire il pesce per 30 minuti. Spennellare le parti superiori con il composto di burro rimanente e arrostire per altri 30 minuti, o finché la pelle non si sarà separata dalla carne; il tempo di cottura può variare a seconda della grandezza del vostro pesce.
Servire con riso bianco, riso alle erbe, patate arrosto o una versione invernale dell’insalata Shirazi
Insalata Shirazi invernale non ortodossa
Fatte oggi: buonissimissime!