Vi anticipo subito che dal libro Cook_my_books della settimana ho realizzato due ricette.
Parliamo di Mother tongue di Gurdep Loyal. Se avete seguito le storie di Alessandra e letto il suo post di presentazione sapete che il fascino di queste ricette sta nell’essere frutto di una cucina di seconda e terza generazione, ovvero realizzata da chi è nato in un paese occidentale (Gran Bretagna) all’interno di una famiglia orientale (indiana nel caso specifico).
L’autore affronta, cioè, con naturalezza il difficile compito di fondere culture gastronomiche diverse dando origine a piatti ricchi di echi, rimandi e abbinamenti non scontati.
È una strada sicuramente non facile, perché può portare ad una generica confusione, ma che se perseguita con curiosità, leggerezza, intelligenza e senza timore produce degli ottimi risultati. Come in questo caso.
Sono del resto convinta che questo possa e debba accadere sempre quando il confronto tra modi, pensieri e culture diverse viene affrontato con disponibilità e tolleranza.
Tornando alla ricetta, vi presento per prima la Makhani mushy peas ovvero una Purea di piselli burrosa che è l’unione di due classici – Punjabi beans e mushy peas
Vi annuncio fin d’ora che la ricetta è da #replicaTina.
Io stessa mi sono stupita della velocità con la quale si può trasformare un normale piatto di piselli in un contorno gustoso e diverso dal solito.
Scaldare l’olio in una pentola capiente, quindi aggiungere i semi di coriandolo, finocchio e cardamomo tritati. Soffriggere per 1 minuto prima di aggiungere lo zenzero, l’aglio e il peperoncino verde. A questo punto aggiungere i cubetti di burro.
Lasciarli sciogliere completamente, quindi continuare a cuocere le spezie a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando per evitare che brucino. Aggiungere i piselli, il sale, il pepe e il fieno greco essiccato.
Cuocere per altri 2 minuti, quindi frullare (lasciando una piccola quantità da parte) in un robot da cucina con la scorza e il succo di limone fino ad ottenere una purea di piselli più o meno liscia a seconda dei propri gusti.
Completare con i piselli lasciati da parte e un po’ di panna.
