Siamo all’appuntamento del mese di luglio con l’Italia nel Piatto e questo mese si parla di ‘Torte rustiche salate regionali’.
Nel Molise una delle poche torte tipiche classica è il fiadone pasquale, ma essendo fuori stagione, ho pensato di preparare, per l’occasione, un fiadone un po’ diverso che attinge alla ricetta tradizionale del fiadone (o sciarun) di Monteroduni, un piccolo fagottino di pasta ripieno di bieta olive e alici.
In questa mia versione ho declinato il piccolo scrigno in formato famiglia.
Il risultato è una grande torta salata, molto gustosa da portare in tavola e condividere con tutta la famiglia.
Fiadone di Monteroduni formato famiglia
250 g di farina 00
110 ml di acqua tiepida
5 g di lievito di birra
½ cucchiaino di zucchero
1kg di bieta pulita
50 g di olive verdi snocciolate e tritate grossolanamente
uno spicchio di aglio
Olio per spennellare
5/6 filetti di acciughe
50 g di olio
1 cucchiaino di sale
In una ciotola mettete l’acqua e lo zucchero, scioglieteci il lievito di birra dentro, una volta sciolto completamente aggiungete l’olio d’oliva e mescolate bene.
Versate la farina sulla spianatoia formando una fontana. Aggiungete gradualmente l’acqua con olio e impastate,unendo successivamente una presa di sale. Formate una palla liscia e omogenea. Lasciate riposare e lievitare per un’ora circa.
Lavate accuratamente le biete. Portate a bollore dell`acqua salata e fate lessare la verdura per pochissimi minuti, scolatela e fatela raffreddare. Una volta raffreddate le biete, tagliatele a pezzetti, passatele in padella con olio di oliva , aglio, sale, olive e il peperoncino.
Riscaldate il forno a 180°C.
Con il matterello stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile.
Trasferitela su uno stampo oliato ed infarinato facendola debordare abbondamente sui lati dello stampo.
Punzecchiate con una forchetta il fondo e distribuitevi sopra il ripieno.
Richiudete la sfoglia centralmente coprendo il ripieno.
Spennellate la superficie con l’olio e cuocete per 45 minuti nel forno caldo o fin quando la superficie non risulta dorata.
Qui le altre torte salate delle regioni italiane
Piemonte: Turta verda
Liguria: torta cappuccina
Trentino-Alto Adige:
Friuli-Venezia Giulia: http://www.lagallinavintage.it/2024/07/plumcake-salato-al-montasio-e-pere.html
Emilia-Romagna: Torta d’erbe di Borgotaro
Basilicata: Scarcedda salata
Calabria: Pitta maniata
Sicilia: Mattonella Palermitana
Una torta salata molto gustosa, poi io le biete le amo particolarmente in queste preparazioni
Bellissima proposta.
Una abbraccio e buona estate
Manu
Mi piace molto la forma particolare di questa torta rustica. Adoro le bietole in queste preparazioni.
Ottima la tua torta Tina, e anche bella la presentazione! Buone vacanze 🙂
Molto godurioso, una bontà!!!
Che bontà il tuo Fiadone, Tina! Adoro le bietole nei ripieni dei rustici!
Buona estate,
Mary
mi piace molto questo ripieno oltre alla particolare forma!
ciao
elisa