Parwana: Recipes and Stories from an Afghan Kitchen è un libro di cucina scritto da Durkhanai Ayubi che intreccia ricette tradizionali afghane con storie personali di famiglia e cultura. La famiglia Ayubi, originaria dell’Afghanistan, ha aperto un ristorante chiamato Parwana in Australia, e il libro racconta il loro viaggio di migrazione, resilienza e amore per la cucina del proprio paese d’origine.
Le ricette spaziano da piatti celebri come il kabuli palaw (riso con agnello, uvetta e carote) a pietanze meno conosciute, offrendo una panoramica completa e dettagliata della varietà culinaria afghana. Oltre alle ricette, il libro si distingue per i racconti toccanti che esplorano le sfide della diaspora e il profondo legame della famiglia con la propria terra e le tradizioni.
L’aspetto estetico del libro è sorprendente, arricchito da splendide fotografie che catturano l’essenza e la bellezza della cultura afghana. Parwana non è solo un libro di cucina, ma anche un tributo alle tradizioni, alla memoria e alla resilienza di una famiglia.
Anche noi di Cook_my_books siamo stati subito affascinati dalle immagini suggestive che riflettono pienamente l’anima e l’eleganza della cultura afghana. Nel mio caso, la recente e indimenticabile esperienza culinaria al ristorante afghano Hewad di Monaco di Baviera ha accresciuto ancora di più il mio entusiasmo verso questa cucina. Oltre al dahl , di cui vi parlerò tra poco, avrei voluto replicare molti altri dei deliziosi piatti che ho assaggiato. Finora non ci sono riuscita, ma il libro è sempre lì sullo scaffale, pronto a ispirarmi.
Per quanto riguarda il dahl , la ricetta che segue è quella servita al ristorante Parwana, a base di lenticchie rosse spezzate che donano alla zuppa una consistenza morbida e cremosa. Questo piatto è un perfetto esempio di comfort food afghano, semplice ma ricco di sapori, con note speziate e calde che si fondono armoniosamente.
Dahl
Per 4 persone
In una casseruola separata, scalda l’olio a fuoco medio-alto e soffriggi le cipolle per circa 5 minuti, o fino a quando non saranno dorate. Aggiungi l’aglio e il peperoncino, continuando la cottura per altri 2 minuti, o fino a quando saranno morbidi e aromatici. Unisci il pomodoro e cuoci, mescolando di tanto in tanto, per 2-3 minuti, fino a quando il pomodoro si sarà ammorbidito.
Aggiungi le spezie e un cucchiaio di sale, e cuoci per altri 2 minuti, fino a quando le spezie sprigionano il loro profumo.
Infine, aggiungi le lenticchie e 1 litro di acqua nella padella, portando nuovamente a ebollizione. Cuoci per 5-8 minuti, fino a quando il dahl si sarà addensato e avrà assorbito tutti i sapori della salsa.
Per servire, versa il dahl in una ciotola da portata e guarnisci con coriandolo fresco e foglie di curry.
*‘Quattro Spezie’
- 4 stecche di cannella
- 8 foglie di alloro secche
- 7 baccelli di cardamomo nero
- 1½ cucchiai di baccelli di cardamomo verde
- 1½ cucchiai di semi di cumino
- 2 cucchiai di semi di coriandolo
- 2 cucchiaini di chiodi di garofano
Tosta a secco tutti gli ingredienti in una padella antiaderente a fuoco basso per 3 minuti, o finché non sprigionano il loro profumo. Fai molta attenzione e agita frequentemente la padella per evitare che le spezie si brucino. Metti da parte e lascia raffreddare completamente.
Una volta raffreddati, trasferisci il tutto in un macinino per spezie o in un mortaio e pestello, e macina fino a ottenere una polvere fine.
Conserva il chaar masalah in un barattolo ben sigillato, dove si manterrà fino a 6 mesi.
Tuttavia, ricorda che la potenza del mix è legata alla sua freschezza, quindi è meglio utilizzarlo entro poche settimane dalla preparazione.
