‘Anche se forse non è un vero amaretto, è esattamente così: nocciolato e delizioso come speravo’.
Eleanor Ford descrive così questo biscotto nel suo A Whisper of Cardamom, un libro che non è solo una raccolta di ricette, ma un viaggio poetico e sensoriale attraverso il mondo delle spezie. Dall’aroma seducente dello zafferano ai toni agrumati del cardamomo, ogni spezia è esplorata con una passione che invita a scoprire i sapori e le storie delle cucine di terre lontane. Impossibile non innamorarsi delle fotografie evocative e delle descrizioni ricche di dettagli che fanno venire voglia di mettere subito le mani in pasta.
Anche noi di Cook_my_books non siamo rimasti immuni al fascino di questo volume, come potete ben vedere dalla nostra ricca produzione di ricette ispirate.
Due al giorno. Oggi parliamo di spezie e biscotti, e accanto ai miei amaretti trovate i buonissimi wrinkle chocolate and anise cookies di Elena.
Il cardamomo, protagonista dei miei amaretti un po’ eretici, è una spezia antica e preziosa, originaria delle foreste del sud dell’India e oggi amata in tutto il mondo. Conosciuto come “la regina delle spezie”, è caratterizzato da un profumo dolce e fresco, con note floreali e agrumate che lo rendono incredibilmente versatile. Nella cucina indiana, è usato per aromatizzare sia piatti salati che dolci, e il suo utilizzo spazia dai curry ai dolci profumati come il gulab jamun o il kulfi.
Elena, invece, ha scelto l’anice stellato per i suoi biscotti rugosi, una spezia altrettanto affascinante che con il suo aroma caldo e speziato aggiunge profondità ai sapori.
Due spezie irresistibili che rendono deliziosi questi dolcetti, perfetti per una pausa di pura gioia. Qual è la vostra spezia preferita per i biscotti?
Variante al caffè per chi vuole sostituire il caradamomo (1 cucchiaino di caffè in polvere)
Fodera una teglia con carta da forno.
Preriscaldate il forno a 190°C/170°C se ventilato
Versare le nocciole, il cardamomo, il sale e circa metà dello zucchero in un robot da cucina. Frullate fino a ottenere una polvere fine.
Aggiungete il cioccolato e frullate di nuovo fino a ottenere una sabbia fine.
Sbattete l’albume a neve morbida, aggiungete lo zucchero rimanente e continua a sbattere fino a ottenere
un composto denso e lucido. Incorporatelo al composto di nocciole.
Con un cucchiaio formate dieci palline e disponetele sulla placca da forno rivestita di carta forno.
Mettete un pezzetto di cioccolato al centro di ciascuna.
Cuocete per 10 minuti: sembreranno troppo morbide, ma non lo sono.
Lasciate raffreddare sulla placca per 10 minuti o più prima di mangiarle.
