Maccarune ch’i secce

Rosso in Tavola

Per questo mese di ricette de “L’Italia nel Piatto” , celebriamo il rosso , il colore della convivialità, della passione e delle festività in arrivo. È il protagonista perfetto per ispirare tante ricette, ideali anche per imbandire la tavola natalizia.

Nel Molise, i piatti di mare sono una tradizione imprescindibile, soprattutto durante la Vigilia di Natale , quando la cucina celebra il mare con ricette di pesce dal sapore autentico. Tra queste spiccano i maccarune ch’i secce (maccheroni con le seppie ripiene), un grande classico del borgo antico di Termoli .

Questo piatto racconta il legame profondo tra la tradizione marinara e quella contadina molisana, unendo i doni del mare con la genuinità della terra. Sebbene venga preparato tutto l’anno, diventa un’idea perfetta per la tavola natalizia, grazie alla sua combinazione di eleganza e sapori autentici.

Le seppie ripiene , con il loro ripieno morbido e saporito, esaltano la semplicità della pasta fresca e del sugo di pomodoro.

Il risultato? Un piatto equilibrato, che conquista per la sua genuinità e per il calore che sa portare in tavola.

Maccarune ch’i secce

400 gr di spaghettoni o bucatini
100 gr di mollica di pane raffermo
8 seppioline
1 uovo
600 gr di pomodori freschi o di passata di pomodoro
50 gr di formaggio pecorino grattugiato
½ cipolla
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio extra vergine d’oliva
mezzo bicchiere di vino bianco

Pulite le seppie eliminando gli occhi, il dente e la sacca interna. Qualcuno lascia l’osso, ma è più semplice aprire la sacca,per poi riempirla con il ripieno.
Sbriciolare finemente la mollica di pane e amalgamatela con il formaggio, l’uovo, un pizzico di sale, i tentacoli tritati delle seppie e un trito finissimo di prezzemolo e aglio.
Chiudete le seppie farcite con degli stecchini o cucite l’apertura.
Versate l’olio in un tegame e fate soffriggere dolcemente la cipolla affettate a velo e un trito finissimo di aglio e prezzemolo.
Aggiungete le seppie e fatele rosolare a fuoco moderato, spruzzandole, di tanto in tanto con il vino.
Aggiungete i pomodori, pelati e schiacciati o la passata e lasciate cuocere per 40 minut circa.
Cuocete la pasta al dente, conditela con il sugo e serviteli con le seppie ripiene.
A piacere cospargeteli con il pecorino grattugiato.

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