I cardamom buns sono deliziosi dolci lievitati di origine scandinava, particolarmente popolari in Svezia e Norvegia , dove vengono chiamati rispettivamente kardemummabullar e kardemommeboller . Sono simili ai più famosi cannella rolls, ma al posto della cannella usano il cardamomo , una spezia aromatica dal sapore caldo e leggermente agrumato.Perfetti da gustare con un caffè mattutino, oppure durante una pausa pomeridiana dal sapore hygge, i cardamom buns conquistano con la loro consistenza soffice, l’intreccio armonioso e la glassa croccante di zucchero che li rende irresistibili.
L’occasione per prepararli è data da “Big Book of Bread”, il libro della settimana scelto dal progetto Cook_my_books, un vero scrigno di tesori per gli amanti della panificazione.
Visto che al momento non sono previsti viaggi in Svezia, ho provato a farli in casa. Deliziosi.
PREPARARE L’IMPASTO
In una ciotola della planetaria, unire la farina 00, la farina integrale, lo zucchero, il sale, il lievito, il cardamomo, l’acqua, il latte e il burro.
Utilizzando il gancio per impastare, mescolare per 1 o 2 minuti a bassa velocità finché non si saranno amalgamati, quindi aumentare a media velocità e impastare finché l’impasto non sarà liscio e si staccherà dai lati della ciotola,(circa 5 minuti).
Coprire e lasciare riposare finché non sarà gonfio e lievitato, ma non necessariamente raddoppiato di volume, circa 1 ora.
In alternativa, in una grande ciotola, unisci la farina per tutti gli usi, la farina integrale, lo zucchero, il sale, il lievito, il cardamomo, l’acqua, il latte e il burro e mescola per amalgamare. Lascia riposare l’impasto per 20 minuti (questo renderà più facile impastarlo a mano), quindi trasferiscilo su una superficie di lavoro leggermente infarinata e impasta fino a ottenere un composto liscio, da 8 a 10 minuti. Rimetti l’impasto nella ciotola, coprilo e lascialo riposare finché non diventa gonfio e lievitato ma non necessariamente raddoppiato di volume, circa 1 ora.
In una piccola ciotola, unire lo zucchero, il cardamomo, la cannella, il cacao amaro, il pepe e il sale. Tenere da parte.
Rivestire una teglia con carta da forno. Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, usando un mattarello leggermente infarinato, stendere l’impasto in un rettangolo di circa 50×30 cm con un lato lungo parallelo al bordo della superficie di lavoro.
Spennellare l’intera superficie dell’impasto con l’uovo sbattuto, conservando l’eccesso. Cospargere uniformemente il composto di ripieno su tutta la superficie dell’impasto. Piegare l’impasto in tre parti come una lettera commerciale: partendo dal lato destro, piegare un terzo al centro, quindi il terzo opposto sopra il primo. Dopo la piega a lettera, l’impasto dovrebbe misurare circa 30 × 16,5 cm.
Arrotolare brevemente per estendere la lunghezza dell’impasto in modo che misuri circa 30 × 20 cm. Trasferire l’impasto sulla teglia preparata. Coprire e mettere in frigo per 10-15 minuti; questo rassoderà l’impasto e renderà più facile lavorarlo.
Trasferire delicatamente l’impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e stenderlo per allungarlo fino a ottenere un rettangolo di 40 × 20 cm. Utilizzando un righello e una rotella per pizza o un coltello affilato, fare piccole tacche lungo un lato corto dell’impasto a intervalli di 2,5 cm.
Ripetere sull’altro lato corto dell’impasto. Allineare il righello con le tacche su entrambe le estremità, posizionandolo piatto sull’impasto. Usandolo come guida per tagliare 8 strisce larghe cm 2,5 e lunghe 40 cm.
Lavorando con un pezzo alla volta, attorcigliare ogni estremità della striscia di pasta in direzioni opposte. L’impasto potrebbe iniziare a formare un tubo, il che va bene, ma fermarsi prima di attorcigliarlo così strettamente da formare completamente un tubo. (Per una lievitazione migliore, è meglio avere una torsione più lenta che un tubo molto stretto.)
Avvolgere liberamente in una spirale a strato singolo, infilando solo la punta sotto, alla fine. Premere delicatamente per sigillare. Usando entrambe le mani o una spatola, posizionare con cura ogni spirale sulla teglia rivestita di carta da forno. Coprire i panini al cardamomo in modo lasco e metterli in un luogo caldo finché non saranno leggermente gonfi e lievitati, da 1 ora a 1 ora e 15 minuti. Verso la fine del tempo di lievitazione, preriscalda il forno a 230°C.
Spennellare delicatamente ogni panino al cardamomo con l’uovo sbattuto rimasto. Cuocere i panini al cardamomo fino a quando non saranno dorati e la temperatura interna raggiungerà almeno 85 °C, 15-20 minuti.
Nel frattempo, preparare la glassa. In un pentolino, mescolare insieme acqua, zucchero e cardamomo. Portare il composto a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Far sobbollire finché il composto non si è leggermente addensato, da 5 a 7 minuti. Tenere da parte finché i panini non sono cotti al forno.
Togliere i panini dal forno e spennellarli subito con la glassa. Cospargerli velocemente con lo zucchero perlato prima che la glassa si asciughi.
I panini al cardamomo sono ottimi se mangiati caldi il giorno stesso in cui vengono sfornati.
