Se state pensando di festeggiare San Valentino con una cenetta romantica, potreste cimentarvi nella preparazione di un soufflé al cioccolato. Un dolce raffinato, elegante… e con quel pizzico di suspense che lo rende ancora più speciale. Perché diciamolo: il soufflé è come l’amore, va trattato con delicatezza, altrimenti crolla miseramente.
Negli anni ‘60 e ‘70, i libri di cucina lo presentavano come la prova definitiva delle capacità di una perfetta padrona di casa. Io, da bambina, li sfogliavo con ammirazione e terrore: già immaginavo la mia futura vita da adulta, con il soufflé come ostacolo insormontabile tra me e il successo in cucina. Per anni, ho evitato la sfida, convinta che sarebbe finita con un disastro epico.
Ma grazie a Cook_my_books, ho trovato il coraggio di affrontare il “mostro sacro” della pasticceria… e sorpresa! Non era affatto difficile come pensavo. Certo, l’unico problema è che va servito subito, il che significa lasciare il proprio “ammore” da solo per qualche minuto. Speriamo solo che non si annoi troppo…
Soufflé al cioccolato fondente
Preriscaldare il forno a 210°C, evitare la cottura ventilata.
Utilizzare un pennello per imburrare bene l’interno dello stampo, coprendo il fondo, le pareti dal basso verso l’alto e i bordi con burro molto ammorbidito. Spalmare nuovamente il burro sulle pareti, partendo dal basso verso l’alto. Cospargere lo zucchero, capovolgere lo stampo per eliminare l’eccesso, mettere da parte in frigorifero senza lasciare impronte all’interno.
Tagliare il cioccolato fondente a pezzetti, scioglierlo con il burro a bagnomaria o nel microonde.
Separare i tuorli dagli albumi. Aggiungere i tuorli e due terzi dello zucchero in una grande ciotola, sbattere energicamente per 30 secondi fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungere il cioccolato fuso, il cacao in polvere e la panna liquida, mescolare e lasciare raffreddare.
Aggiungere un pizzico di sale agli albumi, montarli lentamente e con decisione fino a ottenere una spuma soda, incorporando poco alla volta il resto dello zucchero verso la fine dell’operazione. Utilizzare una spatola per incorporare una piccola parte di albumi montati a neve nel composto per ammorbidirlo, quindi incorporare delicatamente il resto, sollevando l’impasto dal basso verso l’alto per non smontarlo.
Riempire gli stampi fino a 1 cm sotto il bordo, evitando sbavature. Disporre il soufflé sul fondo del forno, abbassare la temperatura a 190°C.
Cuocere per circa 15 minuti negli stampi monodose e per 25 minuti negli stampi grandi, verificando che il centro del soufflé risulti cremoso. Non aprire mai lo sportello del forno durante la cottura.
Una volta sfornato, cospargere il cacao in polvere con un colino a maglie strette e servire immediatamente.
Nota: con metà dose ottenere 3 soufflé utilizzando stampi da 8 cm.
