Scegliere la ricetta per questa settimana di Cook_my_books , dedicata a The Balkan Kitchen di Irina Janakievska, non è stato affatto semplice. Mi ero imposta il limite di tre preferenze, ma ammetto di aver faticato parecchio a rispettarlo: ogni pagina di questo libro è un viaggio tra sapori autentici e profumi irresistibili, tutti perfettamente in sintonia con i miei gusti.
Alla fine, però, confesso che la foto di questi splendidi dolcetti a forma di rosa ha avuto la meglio. È stato amore a prima vista! Ma non è solo l’aspetto a renderli speciali: la loro croccantezza e il ripieno ricco di frutta secca li rendono davvero irresistibili.
I Ružice – che in bosniaco significa proprio “piccole rose” – sono un dolce tipico della Bosnia ed Erzegovina, preparato con sottili strati di pasta fillo, arrotolati con un delizioso ripieno di noci, zucchero e spezie, poi tagliati in sezioni che, una volta cotte, assumono la caratteristica forma di una rosa. Dopo la cottura, vengono spesso arricchiti con uno sciroppo profumato, che li rende ancora più golosi e perfetti da gustare con un tè o un caffè.
Un piccolo capolavoro di dolcezza e tradizione.
Ružice
Mescola mandorle, noci, cannella e 2 cucchiaini di scorza di limone in una grande ciotola e mescola bene per amalgamare. Potresti trovare utile dividere il composto di noci in tre.
Preriscalda il forno a 170 °C ventilato (375 °F) e fodera una teglia da 40 x 30 cm (15¾ x 12 pollici) con carta da forno.
Disponi la pasta fillo su una superficie di lavoro vicino alla teglia preparata, con il burro fuso e il composto di noci a portata di mano.
Copri i fogli di pasta fillo con un canovaccio pulito e umido (ma non bagnato) mentre lavori per evitare che si secchino e si crepino.
Disponi un foglio di pasta fillo sulla superficie di lavoro con il bordo più corto in alto e spennella con burro fuso. Spargi un po’ del composto di noci uniformemente sul foglio. Disponi un secondo foglio di pasta fillo sopra ma circa 5 cm (2 pollici) sotto il bordo più corto del primo foglio di pasta fillo. Spennellare con il burro fuso, quindi distribuire uniformemente un po’ del composto di noci sulla teglia.
Ripeti con un terzo foglio di pasta fillo, sistemandolo di nuovo 5 cm (2 pollici) sotto il bordo più corto del secondo foglio di pasta fillo, spennellandolo con burro fuso e distribuendolo uniformemente con il composto di noci. Dovresti aver utilizzato circa un terzo del composto di noci. Arrotolare delicatamente i fogli di pasta fillo verso l’alto, partendo dal bordo inferiore più corto del terzo foglio di pasta fillo. Assicurati di arrotolare strettamente, ma fai attenzione a non strappare i fogli di pasta fillo o a non versare troppo composto di noci. Dovresti ottenere un rotolo di baklava con il composto di noci all’interno.
Disponi un quarto foglio di pasta fillo sulla superficie di lavoro e spennellalo con burro fuso. Posiziona il rotolo precedentemente realizzato con la cucitura rivolta verso il basso sul fondo e arrotolarlo strettamente nel foglio di pasta fillo, in modo da garantire che il rotolo rimanga stretto con il composto di noci ben racchiuso. Quindi, taglia il rotolo in otto ruote o “rose di baklava”, spesse circa 2 cm .Disponi le rose di baklava sulla teglia preparata, lasciando un po’ di spazio tra ciascuna. Ripeti i passaggi precedenti altre due volte. Dovresti ottenere 24 rose. Spennella la parte superiore di ogni rosa di baklava con un po’ di burro e poi ricopri con carta da forno. Cuoci per 25-30 minuti finché le rose di baklava non saranno dorate. Se dopo 30 minuti non saranno dorate, rimuovi la carta da forno e cuoci per altri 5 minuti.
Nel frattempo, unisci lo zucchero, l’acqua, la scorza di limone rimanente e il succo di limone in una casseruola media a fuoco alto e porta a ebollizione, mescolando delicatamente con il manico di un cucchiaio di legno per aiutare a sciogliere lo zucchero. Quando lo zucchero si è sciolto, abbassa il fuoco a medio-alto e fai sobbollire, mescolando di tanto in tanto, finché lo sciroppo non si è ridotto e addensato fino a raggiungere la consistenza del miele liquido, circa 10-12 minuti. Togli dal fuoco, aggiungi l’acqua di rose e lascia raffreddare completamente.
Quando le rose di baklava sono dorate, togli dal forno, trasferisci delicatamente su un piatto da portata e immergile immediatamente in modo uniforme nello sciroppo. Metti da parte, lasciando che le rose di baklava assorbano tutto (o la maggior parte) dello sciroppo. Servi cospargendo di petali di rosa, se lo desideri.
Nota
Puoi usare qualsiasi tipo di frutta secca ti piaccia, comprese nocciole, pistacchi e noci pecan. Assicurati solo che la metà macinata sia più grossolana per dare un po’ di consistenza. Usa qualsiasi filo avanzato per la Gibanica.
