Ogni settimana con Cook_my_books sfogliamo un libro e ogni volta è una scoperta entusiasmante: volumi ricchi di storie, sapori e nuove ispirazioni culinarie.
Fra i tanti che abbiamo letto, alcuni mi hanno colpito in modo particolare, lasciandomi la voglia di provare e riprovare le loro ricette.
Uno di questi è Veg-Table di Nik Sharma, un libro che offre uno sguardo inedito sul mondo vegetale, trasformando verdure e ortaggi in piatti straordinariamente colorati, ricchi di sapori intensi e accostamenti sorprendenti. Le ricette sono lontane dalla solita cucina a base vegetale: qui ogni ingrediente viene valorizzato con tecniche innovative e influenze che spaziano tra diverse tradizioni culinarie.
Un esempio perfetto è questo cavolfiore arrosto, che non è solo un contorno, ma una vera e propria celebrazione del gusto e dell’estetica. Scenografico e raffinato, si ispira ai piatti shahi.
La cucina shahi è la raffinata tradizione culinaria dell’epoca Moghul, nata nelle corti reali dell’India tra il XVI e il XVIII secolo. Il termine shahi significa infatti “regale”, e i piatti di questa cucina erano ricchi, elaborati e destinati ai banchetti nobiliari.
Caratterizzata dall’uso di spezie pregiate, frutta secca, latticini, zafferano e ingredienti lussuosi, la cucina shahi combina influenze persiane, turche e indiane, dando vita a preparazioni cremose, aromatiche e dal sapore profondo.
In questa ricetta, il cavolfiore intero viene arrostito fino a ottenere una crosta dorata e leggermente croccante, mentre l’interno rimane tenero e succulento. La crema di mandorle, vellutata e profumata, avvolge il piatto con il suo sapore delicato e al tempo stesso corposo, bilanciando le note speziate con una dolcezza naturale, mentre le spezie arricchiscono il cavolfiore, donandogli profondità e un tocco esotico. Le erbe fresche ed il peperoncino aggiungono infine colore e freschezza.
In una ciotola media resistente al calore, copritele mandorle con abbastanza acqua bollente da sommergerle completamente. Lasciate riposare per 30 minuti e poi scolate. Togliete la buccia alle mandorle e quindi versatele nella tazza dl frullatore.
Aggiungete il brodo vegetale, il succo di limone, lo sciroppo d’acero e i semi di papavero. Frullate ad alta velocità per 30-60 secondi, fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiustate di sale e versate in una piccola ciotola da portata. La salsa può essere preparata un giorno prima e conservata in un contenitore ermetico in frigorifero.
Preriscaldate il forno a 220 °C.
Rivestite una grande teglia da forno o una teglia con un foglio di alluminio o una griglia.
Riempite una pentola grande con acqua sufficiente a coprire il cavolfiore. Aggiungete il sale marino fino (1 cucchiaino di sale marino fino per ogni litro di acqua ), coprite la pentola con un coperchio e portate a ebollizione a fuoco alto.
Tagliate e scartate la maggior parte delle foglie esterne del cavolfiore e tagliate il gambo basale per assicurarsi che il cavolfiore possa stare comodamente in posizione verticale. Capovolgete e immergete con attenzione il cavolfiore nell’acqua bollente, con il fiore rivolto verso il basso. Sbollentatelo per 5 o 6 minuti, finché non inizia a diventare tenero e un po’ traslucido. Un coltello o uno spiedino dovrebbe passare attraverso il cavolfiore senza molta resistenza. Rimuovete con attenzione il cavolfiore dalla pentola usando un paio di pinze da cucina e un mestolo forato. Lasciate riposare il cavolfiore, in posizione verticale e con il fiore rivolto verso l’alto, su un tagliere per scolare l’acqua in eccesso, quindi ponetelo sulla teglia da forno.
In una piccola ciotola, mescolate gli ingredienti del condimento. Spennellate il composto su tutto il cavolfiore. Condite con sale marino fino. Infornate e arrostite il cavolfiore finché la superficie non diventa dorata all’esterno, 15-20 minuti, ruotandolo a metà cottura.
Togliete dal forno, lasciate riposare scoperto per 5 minuti e poi trasferite su un piatto da portata. Guarnite con il coriandolo tritato e il peperoncino
tritato. Servire immediatamente con la crema di mandorle a parte
Gli avanzi possono essere conservati in un contenitore ermetico fino a 3 giorni.
