Carciofi fave e cicoria

Carciofi, fave e cicoria

Nel cuore della tradizione gastronomica molisana, c’è una ricetta semplice ma ricca di gusto: carciofi, fave e cicoria. Un piatto che racconta il legame con la terra, i sapori genuini e la cucina di stagione.

I carciofi, protagonisti del mese de L’Italia nel piatto, regalano la loro nota delicatamente amarognola, che si sposa perfettamente con la dolcezza delle fave fresche e il carattere deciso della cicoria. È un equilibrio perfetto tra consistenze e sapori, un omaggio alla cucina contadina molisana.

Oltre a essere delizioso, questo piatto è un vero concentrato di benessere! I carciofi sono noti per le loro proprietà depurative e digestive, ricchi di fibre e antiossidanti. Le fave apportano proteine vegetali e ferro, perfette per dare energia in modo naturale. La cicoria, con il suo gusto leggermente amarognolo, stimola la digestione e aiuta la funzionalità epatica.

Un mix di ingredienti semplici e nutrienti che rende questa ricetta non solo gustosa, ma anche ideale per chi ama prendersi cura del proprio benessere attraverso la cucina.

Questa volta ho optato per una presentazione un po’ diversa della ricetta tradizionale, creando una coppetta a tre strati: purè di fave, cicoria ripassata in padella e carciofi a spicchi, da completare con qualche listarella di guanciale croccante (senza nella versione vegetariana). Un gioco di consistenze e sapori che trasforma la semplicità in un piatto raffinato da portare in tavola.

Per 4 persone

Per la passata di fave:

Per la cicoria saltata:

Per i carciofi a spicchi:

Per completare (opzionale):

Guanciale croccante a listarelle e fave intere  tenute da parte

Per la passata  di fave

Lessare le fave per pochi minuti in acqua salata.

Scolare ( senza buttare via tutta l’acqua e togliere la buccia. Saltarle in padella con aglio, olio e maggiorana e cuocerle in acqua fino a che diventano morbide.

Frullare   (lasciandone qualcuna intera da parte per la guarnizione) con olio, sale e pepe fino a ottenere un composto cremoso. Se necessario, aggiungere un po’ d’acqua di cottura.

Per la cicoria

Lessare la cicoria, pulita e lavata,  in acqua bollente salata per 10 minuti, poi scolarla bene.

In una padella, soffriggere l’aglio con l’olio, aggiungere la cicoria e saltarla per qualche minuto. Aggiungere peperoncino a piacere.

Per i carciofi

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne dure e tagliarli a spicchi.

Immergerli in acqua e limone per evitare che anneriscano.

Saltarli in padella con olio per 10-15 minuti, aggiustando di sale e pepe.

Assemblare il piatto

In coppette o piatti, creare un primo strato di purè di fave, aggiungere la cicoria saltata e completare con i carciofi a spicchi.

Se gradito, aggiungere qualche listarella di guanciale croccante.