A dimostrazione di quanto mi sia piaciuto Veg-table di Nik Sharma, ecco a voi la seconda ricetta che ho realizzato dal libro della settimana @Cook_my_books. Una ricetta da #replicaTina.
La particolarità che rende gustoso questo sandwich è il muhammara fatto con le arachidi tostate che conferiscono alla salsa un sapore più affumicato. Una salsa che vale la pena di preparare in abbondanza perché veramente squisita e da utilizzare a ‘profusione’.
Sandwich con uova e muhammara alle arachidi
Per 4 porzioni
Arrostite i peperoni rossi direttamente su un fornello a gas a fuoco medio-alto, girandoli con un paio di pinze e ruotandoli di tanto in tanto, finché la pelle non sviluppa segni di bruciatura e la polpa non diventa morbida, da 12 a 15 minuti. In alternativa, disponeteli su una teglia ricoperta di carta stagnola sulla griglia superiore del forno e cuoceteli alla griglia a fuoco alto, ruotandoli di tanto in tanto, per 12-15 minuti. Lasciate riposare i peperoni su un tagliere. Una volta che sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, rimuovete la maggior parte della pelle bruciata e scartate il gambo e i semi. Trasferite i peperoni e la pelle bruciata rimanente in un frullatore o robot da cucina.
Nel frullatore, versate tutti gli ingredienti per la salsa e frullate fino a ottenere un composto liscio. Assaggiate e condite con sale fino. Condite e con un filo di olio extravergine di oliva e conservate in un contenitore ermetico in frigorifero ( al massimo 1 settimana).
Riempite una ciotola media con acqua ghiacciata e mettete da parte. Mettete 4 uova grandi in una casseruola media e riempire con acqua fredda fino a ricoprirle di 2,5 cm. Portate l’acqua a ebollizione a fuoco medio e togliere immediatamente dal fuoco. Lasciare riposate per 5 minuti, rimuovere con attenzione le uova con una schiumarola e lasciarle nel bagno di acqua ghiacciata per evitare che cuociano ulteriormente. Sbucciate le uova sotto l’acqua corrente e tagliate ciascuna in 4 fette nel senso della lunghezza.
In una grande ciotola, mescolate 20 g di foglie di rucola con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di succo di limone fresco, ½ cucchiaino di pepe nero macinato e sale fino.
Per assemblare i panini, spalmate una generosa quantità di muhammara su un lato di 8 fette di pane per sandwich. Coprite 4 fette di pane con la rucola condita e 1 uovo a fette. Condisci con sale e pepe nero macinato. Coprite con la seconda fetta di pane sopra ciascuna e servite.
Si può conservare il muhammara avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 1 settimana o congelato per un massimo di 1 mese mettendo un pezzo di carta da forno sulla superficie del muhammara o versando uno strato di olio extravergine di oliva per ridurre il rischio di disidratazione e bruciature da congelamento.
