Dopo un periodo di latitanza dal blog cerco di farmi perdonare con questa crostata al cioccolato, nocciole e mirtilli.
Tratta dal libro Greatest Pies di Gelf Anderson, propostoci da Cook_my_books, è una delle più cioccolatose che abbia mai preparato e comunque, come scrive l’autore, resa assolutamente piacevole e non stucchevole grazie ai mirtilli che, come sappiamo, danno la giusta nota acidula e un bel colore violaceo al tutto.
La base è friabile al punto giusto, il ripieno denso e ricco ma ben bilanciato, con la croccantezza delle nocciole a completare il tutto.
Il libro è una vera celebrazione dell’arte della pie, in tutte le sue forme: dolci, salate, classiche o con tocchi moderni. Anderson riesce a combinare con maestria sapori familiari e idee creative, senza mai rinunciare alla sostanza. Le ricette sono precise, affidabili, ma soprattutto raccontano una cucina fatta con il cuore, dove il guscio di pasta racchiude storie, stagioni e profumi di casa. Un libro da sfogliare non solo per cucinare, ma anche per lasciarsi ispirare.
In molte ricette si respira l’influenza di un certo spirito River Cottage: quella cucina rustica, genuina e profondamente stagionale che celebra l’autenticità degli ingredienti e la bellezza dei piccoli gesti quotidiani. Non a caso, anche qui troviamo una grande attenzione alla qualità, al comfort food intelligente e mai banale, capace di coccolare ma anche di sorprendere.
Preriscaldate il forno a 180 °C statico /160 °C ventilato.
Imburrate e infarinate uno stampo per crostate da 22 cm, profondo 3 cm.
Stendete la pasta preparata se condo il procedimento sotto descritto) su un piano di lavoro leggermente infarinato fino allo spessore desiderato (solitamente 3 mm) e circa 5 cm più grande del diametro dello stampo per crostate, ruotandola di tanto in tanto.
Arrotolate la pasta intorno al mattarello in modo da poterla sollevare facilmente e trasferirla nello stampo per crostate
Srotolate la pasta sfoglia sulla superficie dello stampo , sollevando contemporaneamente la parte esterna della pasta (per allentare la pressione), aiutandosi con delicatezza con un matterello,. Spingete la pasta negli angoli dello stampo per crostate .
Rifilate l’eccesso, lasciando 2 cm di sporgenza; conservate il ritaglio per eventuali riparazioni.
Bucherellate la base di pasta con una forchetta per far fuoriuscire il vapore. Potete forare anche i lati in alcuni punti .
Rivestite il fondo di pasta con carta da forno e riempitelo fino all’orlo di fagioli secchi .
Infornate e cuocete in bianco per 35-40 minuti. Togliete dal forno e sollevate con attenzione la carta piena di fagioli. (Lasciate raffreddare i fagioli e conservateli per la prossima cottura.)
Rifilate con cura il bordo della pasta con un coltello seghettato, oppure raschiatelo gradualmente con un pelapatate fino a raggiungere il bordo superiore dello stampo, tagliando dal bordo e usando l’altra mano per stabilizzare la pasta. (Se spingete il coltello verso il bordo, la pasta si spezzerà verso l’interno.) Se ci sono delle crepe, inserite un po’ di pasta cruda in ogni fessura, lisciandola per sigillare. Scartate il resto della pasta.
Rimettete la base della crostata in forno per altri 10 minuti, o finché non sarà asciutta e non ci saranno più tracce di pasta grigia dall’aspetto crudo.
Per preparare una doratura con l’uovo, sbattete un uovo per amalgamarlo (o qualche tuorlo per una migliore sigillatura) e spennellate l’interno della base della crostata mentre la pasta è ancora calda . Questo sigillerà eventuali fori di forchetta ed eviterà la fuoriuscita del ripieno.
Rimettete la base della crostata in forno per un paio di minuti per far cuocere la doratura e sigillare la pasta. La vostra base è ora pronta.
Per preparare la crema, mettete la panna e il cioccolato in un pentolino a fuoco basso e scaldate delicatamente, mescolando continuamente, finché il cioccolato non si sarà sciolto e il composto non sarà ben amalgamato. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare leggermente.
Sbattete leggermente le uova in una ciotola capiente fino a ottenere un composto omogeneo, quindi versate il composto sul cioccolato raffreddato, mescolando continuamente. Ora incorporate le nocciole tritate, il sale e il brandy, se lo utilizzate.
Versate la crema nella base della crostata. Distribuite i mirtilli uniformemente sulla superficie e fateli penetrare delicatamente nella crema di cioccolato. Cuocete in forno per 15-20 minuti fino a quando la crema non si sarà appena solidificata al centro.
Trasferite la crostata su una griglia e lasciate raffreddare. Servire a temperatura ambiente (non freddo, assolutamente!) con un cucchiaio di crème fraîche, se lo si desidera.
Pasta frolla
Pesate le uova sbattute, tenete tutto al freddo e non lavoratelo troppo. La pasta sarà appiccicosa quando la preparate, quindi usate una spatola (come fareste per il pane) per raccogliere l’impasto. Una volta riposata e raffreddata, potete stendere questa pasta quasi senza farina fino a renderla abbastanza sottile da poterla vedere attraverso e, finché rimane fredda, potete prenderla e spostarla facilmente.
Mettete la farina, lo zucchero a velo e il sale in una ciotola capiente, aggiungete il burro a dadini e lavorate con le dita o i palmi delle mani fino a ottenere una consistenza di pangrattato fine. Fate attenzione a non continuare a lavorare l’impasto oltre questo punto, perché potrebbe risultare troppo duro. (In alternativa, potete usare un robot da cucina per accelerare questa fase, azionando il robot a impulsi per evitare di lavorarlo troppo, quindi trasferitelo in una ciotola.)
Aggiungete l’uovo sbattuto e mescolate velocemente con le mani per amalgamare e compattare l’impasto.
Rovesciate l’impasto su una superficie di lavoro non infarinata e impastate velocemente per non più di un minuto. L’impasto dovrebbe risultare leggermente appiccicoso ma liscio.
Evitate di lavorarlo troppo, perché otterrete un impasto duro.
Stendete l’impasto in un disco avvolgetelo strettamente nella carta da forno e mettetelo in frigorifero a riposare per un’ora.
Dopo il riposo, togliete la pasta dal frigorifero, toglietela dalla confezione e impastatela brevemente su una superficie non infarinata.
Infarinate leggermente un piano di lavoro e il mattarello e stendete la pasta fino allo spessore desiderato, di solito 3 mm.
