Questa settimana noi di Cook_my_books vogliamo ringraziare, insieme a voi, Manuela di Profumicolori per il lavoro preziosissimo e discreto che svolge dietro le quinte per tutto il gruppo.
Nel più perfetto stile Cook_my_books, festeggiamo il suo compleanno — insieme ad altri lieti eventi della settimana — con le torte tratte dal meraviglioso libro Vintage Cakes di Jules Richardson.
Per Manuela ho scelto la Stack Cake, la tradizionale torta nuziale dei coloni degli Appalachi meridionali.
La storia di questa torta è tanto affascinante quanto radicata nel valore della condivisione: un tempo, gli invitati alle nozze portavano ciascuno uno strato di torta, e la famiglia della sposa li assemblava con un ripieno di mele essiccate e speziate. Da questa usanza nasce il nome stack cake, ovvero “torta a pila”. Più alta era la torta, maggiore era l’affetto dimostrato dalla comunità.
Oggi questa torta continua a essere simbolo di convivialità, memoria e legami familiari.
Nella versione di Jules Richardson, la classica composta di mele lascia il posto a un profumato ripieno di susine caramellate alla vaniglia, che dona una nota intensa e moderna a questa torta straordinariamente soffice e speziata, a strati multipli.
Un dolce importante, per un’occasione speciale.
Tanti auguri Manuela,a te e alla tua famiglia con tutto il nostro affetto e gratitudine.
Che questa Stack Cake, alta e generosa, sia il simbolo del nostro “grazie” per la tua presenza silenziosa ma fondamentale nel gruppo.
E come ogni torta che si rispetti, è ancora più buona quando è condivisa.
Stack Cake
Ingredienti per 12/16 persone
RIPIENO
- 85 g di burro non salato
- 130 g di zucchero
- 900 g di susine sode ma mature, lavate, snocciolate e tagliate a fette di circa 1,25 cm
- ½ baccello di vaniglia, inciso per il lungo
- Un pizzico di sale marino fine
Per preparare il ripieno, sciogli il burro in una padella larga e pesante da 30 cm a fuoco medio-alto. (Una padella grande è fondamentale perché le susine devono rilasciare vapore durante la cottura.) Spargi lo zucchero sopra il burro fuso e distribuisci con cura le fette di susine uniformemente nella padella. Aggiungi il baccello di vaniglia e poi il sale. Lascia cuocere le susine senza mescolare finché non iniziano a rilasciare i loro succhi rosati. Cerca di non mescolare per almeno 3-4 minuti per favorire una leggera caramellizzazione della polpa. Quando i succhi iniziano a sobbollire regolarmente, abbassa il fuoco a medio e continua a cuocere la frutta (ora puoi mescolare spesso!) fino a ottenere una consistenza simile a una composta densa, circa 25 minuti. È importante cuocere abbastanza la frutta per una confettura spessa, così da sostenere bene la torta. Rimuovi il baccello di vaniglia e trasferisci il ripieno in frigorifero, scoperto, per almeno 4 ore, mescolando ogni tanto per favorire il raffreddamento. Può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per 2 giorni.
TORTA
- 375 g di farina 00
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1½ cucchiaini di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- ½ cucchiaino di noce moscata in polvere
- ¼ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 1 cucchiaino di sale marino fine
- 330 g di zucchero di canna scuro ben pressato
- 115 g di burro non salato, a temperatura ambiente
- ½ tazza di olio di semi
- 4 uova, a temperatura ambiente
- 360 ml di latticello a temperatura ambiente
Posiziona una griglia al centro del forno e preriscaldalo a 175°C.
Setaccia insieme farina, lievito, bicarbonato, cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano e sale in una ciotola, poi sbatti il tutto per amalgamare bene gli ingredienti.
Nella ciotola di una planetaria con frusta a foglia, mescola lo zucchero di canna e il burro a bassa velocità fino a ottenere una consistenza simile a sabbia bagnata. Durante la preparazione, ferma spesso la macchina e raschia i lati e la frusta con una spatola. A bassa velocità, versa a filo l’olio. Poi aumenta a velocità medio-alta e monta fino a ottenere un composto soffice, circa 3 minuti. Incorpora le uova una alla volta a bassa velocità, aggiungendo la successiva solo quando la precedente è stata assorbita. Sempre a bassa velocità, aggiungi il mix di farina in tre volte, alternandolo al latticello in due volte, iniziando e terminando con la farina. Dopo ogni aggiunta, mescola appena il necessario, poi raschia i bordi della ciotola. Interrompi la macchina prima che tutta la farina sia incorporata e completa il lavoro a mano con una spatola per evitare di lavorare troppo l’impasto.
Imburra e rivesti tre teglie da 20 cm con carta forno.
Anche se cuocerai solo tre torte per volta, dovrai ripetere il processo due volte per ottenere sei torte in totale. Non serve refrigerare l’impasto tra un’infornata e l’altra. Versa circa 270 g di impasto in ogni teglia preparata e cuoci nel centro del forno finché il centro della torta sarà appena sodo al tocco (sarà chiara, ma con un bordo dorato), circa 15 minuti. Trasferisci le torte su una griglia e passa subito un coltellino attorno ai bordi. Lascia raffreddare 10 minuti prima di sformarle. Lascia la carta da forno attaccata fino al momento dell’assemblaggio. Pulisci le teglie con carta assorbente e imburrale e rivestile di nuovo prima della seconda infornata. Una volta cotte tutte le basi, assicurati che siano completamente raffreddate prima di montare la torta.
GLASSA ALLA VANIGLIA
- 70 g di zucchero a velo setacciato
- 2 cucchiai di latte intero
- 1 cucchiaio di estratto puro di vaniglia
Per assemblare la torta, posiziona uno strato (con il lato superiore rivolto verso l’alto) su un piatto da portata. Spalma non più di ⅓ di tazza del ripieno freddo in modo uniforme. Sovrapponi il secondo strato, sempre con il lato superiore rivolto verso l’alto, e spalma un altro sottile strato di ripieno. Continua così con gli altri quattro strati di torta e ripieno, lasciando l’ultimo strato senza ripieno sopra. Sbatti insieme lo zucchero a velo setacciato, il latte e la vaniglia. Versa la glassa al centro della torta e lasciala colare lungo i lati. Il ripieno avanzato può essere conservato in frigorifero per spalmarlo sul pane tostato.
Questa torta è migliore a temperatura ambiente. Conservata in un contenitore ermetico, si mantiene fino a 5 giorni.
