Il riso – Luglio a tavola con l’Italia nel Piatto
Il tema del mese di luglio per la rubrica L’Italia nel Piatto è il riso, un ingrediente tanto versatile quanto ricco di storia.
Vi avevo già raccontato del riso nella cucina molisana in questo post, dove ho ripercorso le sue origini e il ruolo marginale che ha avuto nella tradizione gastronomica della regione. Le motivazioni sono diverse, legate soprattutto a fattori climatici e culturali, che ne hanno limitato la diffusione nei piatti tipici locali.
Per la proposta di questo mese, ho scelto di reinterpretare il riso in chiave estiva, con un abbinamento che nasce dall’ispirazione del momento: peperoni e percoche, due ingredienti protagonisti del mercato ambulante nella caratteristica piazzetta del pesce di Termoli.
Chi conosce il profumo dei peperoni appena raccolti e la dolcezza inconfondibile delle percoche molisane sa che è difficile trovare lo stesso sapore altrove. Anche qui nelle Marche, dove vivo, non riesco a ritrovare quella stessa intensità. Per questo li considero a tutti gli effetti prodotti tipici, legati a un luogo e a una memoria ben precisa.
Il risultato è un piatto colorato, fresco e sorprendente, che unisce la dolcezza della frutta alla nota vivace dei peperoni, il tutto armonizzato dalla delicatezza del riso. Un accostamento forse insolito, ma che ha saputo convincermi al primo assaggio.
Riso peperoni e percoche
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Cuoci il riso in abbondante acqua salata, scolalo al dente e raffreddalo subito sotto l’acqua corrente. Lascialo asciugare completamente.
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Arrostisci i peperoni in forno a 200°C per circa 25-30 minuti, girandoli a metà cottura, finché la pelle non risulta abbrustolita. Trasferiscili in un sacchetto di carta (o coprili con pellicola) e lasciali riposare per 10 minuti: in questo modo sarà più facile spellarli.
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Pela i peperoni, elimina i semi e i filamenti interni, poi tagliali a strisce sottili.
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Sbuccia le percoche e tagliale a cubetti regolari.
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In una ciotola capiente, unisci i peperoni e le percoche e condiscili con olio sale , pepe e foglie di basilico spezzettate a mano. Dopo qualche minuto unisci il riso . Mescola delicatamente. Aggiusta di sale e olio e profuma con qualche foglia di basilico spezzettata a mano.
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Lascia riposare l’insalata in frigorifero per almeno mezz’ora prima di servirla, in modo che i sapori si amalgamino bene.
Le altre ricette de l’Italia nel Piatto son qui
Non conoscevo ne questo abbinamento (che non avrei immaginato) ne la tipicità di questi prodotti, ma mi fido sulla parola che insieme funzionino benissimo. Mi hai fatto venir voglia di sentire il profumo dei peperoni appena raccolti. Buone vacanze Tina!
Ma che bella ricetta, semplice, colorata e tanto gustosa! E’ proprio nelle mie corde, anch’io d’estate adoro utilizzare la frutta nelle preparazioni salate e credimi proverò il tuo buonissimo riso! un abbraccio e buona estate
Mi piace molto la frutta con il salato e questo piatto è davvero appetitoso, buone vacanze!
una bellissima idea, alternativa e fresca, quello che ci vuole! un abbraccio e buone vacanze!
Molto interessante questo accostamento, mi piace anche la presentazione colorata ed allegrissima!
Un caro saluto e buona estate 🙂