Ultimo libro della settimana di Cook_my_books prima della pausa estiva è Peckish di Suzanne Lenzer.
La bravura, a volte, si riconosce nei dettagli. È il caso di questa salsa ratatouille con finocchio: un tocco sorprendente e riuscitissimo. La sostituzione dei peperoni con il finocchio dona al piatto una nota fresca e delicata, inaspettatamente piacevole.
Sinceramente non pensavo che la ratatouille in questa versione mi piacesse così tanto. So già che la proporrò anche ai miei ospiti: è una di quelle ricette che si fanno notare, senza essere complicate.
Perché “salsa”? Perché Suzanne Lenzer suggerisce di tagliare tutte le verdure in piccoli cubetti, in modo da ottenere una consistenza spalmabile, perfetta su una fetta di pane croccante, ma anche ideale come condimento per cereali o pasta.
Io, forse, non ho ridotto tutto in dadini piccolissimi, ma anche così la ratatouille al finocchio ha mantenuto il suo fascino: è dolce, equilibrata, luminosa.
Il libro Peckish è proprio così: una raccolta di idee semplici ma raffinate per quei momenti in cui si ha fame “ma non troppa”. Ricette pensate per il piacere di cucinare e di condividere, senza stress, con creatività e leggerezza. Un inno alla cucina quotidiana fatta con gusto, dove anche una ciotola di verdure può diventare speciale.
Salsa ratatouille con finocchio
Per 4 persone
Mettere le melanzane in uno scolapasta posizionato sopra una ciotola, cospargerle leggermente di sale, mescolarle per ricoprirle uniformemente e lasciarle riposare per 20 minuti. Eliminare il liquido accumulato nella ciotola.
Scaldare 3 cucchiai di olio d’oliva in una casseruola capiente a fuoco medio finché non comincia a luccicare, per circa 1 minuto. Aggiungere le melanzane e cuocerle, mescolando frequentemente, finché non diventano tenere e iniziano ad attaccarsi al fondo della padella, per 5-6 minuti. Togliere la padella dal fuoco e trasferire le melanzane in una ciotola capiente.
(Le melanzane, come anche le zucchine, potrebbero attaccarsi un po’ alla padella: non preoccuparsi, il finocchio e la cipolla aiuteranno a deglassare.)
Aggiungere altri 2 cucchiai di olio d’oliva nella stessa padella e riportarla su fuoco medio. Aggiungere le zucchine e cuocerle, mescolando frequentemente, per 5-6 minuti, finché non si ammorbidiscono senza prendere colore. Togliere dal fuoco e trasferire nella ciotola con le melanzane.
Versare nuovamente 2 cucchiai di olio d’oliva nella stessa padella, riportare sul fuoco medio, aggiungere il finocchio, condire con un pizzico di sale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non risulta piuttosto morbido e traslucido, per circa 8 minuti. Togliere dal fuoco e unire anch’esso nella ciotola con le altre verdure.
Aggiungere l’ultimo cucchiaio di olio d’oliva nella padella, sempre su fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocerla, mescolando frequentemente, finché non diventa morbida e traslucida, per circa 5 minuti. Unire l’aglio, i semi di finocchio, i fiocchi di peperoncino e una macinata di pepe nero, continuando a cuocere per 1-2 minuti, finché gli aromi non iniziano a sprigionarsi.
Aggiungere i pomodori e l’origano e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché i pomodori iniziano a disfarsi e a rilasciare il loro succo, per circa 5 minuti.
Rimettere nella padella il composto di melanzane, zucchine e finocchio precedentemente messo da parte, mescolare per amalgamare bene il tutto, abbassare la fiamma al minimo e lasciar sobbollire dolcemente finché il composto non si addensa, per circa 10 minuti.
Assaggiare, aggiustare di sale e pepe a piacere, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Trasferire il composto in un contenitore ermetico e conservarlo in frigorifero per almeno un paio d’ore, preferibilmente per tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi al meglio.
