Cavatelli cozze e pomodorini

Ottobre è il mese in cui la pasta diventa assoluta protagonista: il 25 si celebra infatti la Giornata Mondiale della Pasta, un’occasione che unisce simbolicamente tutte le cucine italiane intorno a uno degli alimenti più amati e identitari. Per la rubrica L’Italia nel piatto di questo mese, ho scelto di raccontare un piatto che coniuga la manualità della pasta fatta in casa con la freschezza dei frutti del mare: i cavatelli con cozze e pomodorini.

I cavatelli sono un formato tipico molisano, dalla forma piccola e incavata che trattiene perfettamente il condimento. Realizzati con sola semola e acqua, portano in tavola la semplicità della tradizione e la cura artigianale che da sempre caratterizza la cucina di questa regione. In questa versione si abbinano al gusto intenso delle cozze fresche e alla dolcezza dei pomodorini maturi, per un piatto che profuma di Mediterraneo e valorizza la pasta fatta a mano. Per un’altra ricetta tradizionale con i cavatelli , trovate nel blog i cavatelli con sugo vedovo.

Ingredienti (per 4 persone) 

Preparazione

Per preparare i cavatelli con cozze e pomodorini, si parte dalla pasta fresca. Su una spianatoia si mette la semola rimacinata con un pizzico di sale e si aggiunge l’acqua tiepida poco per volta, lavorando con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Quando è pronto, lo si lascia riposare avvolto nella pellicola per circa mezz’ora.

Trascorso il tempo, si prende un pezzo d’impasto alla volta e lo si lavora in filoncini spessi circa un centimetro. Da questi si tagliano tocchetti di due centimetri e ciascuno si trascina con due dita sulla spianatoia infarinata, in modo da formare la tipica conchetta dei cavatelli. Una volta pronti, si sistemano su un vassoio infarinato e si lasciano asciugare leggermente.

A questo punto ci si dedica al condimento. Le cozze vanno pulite bene sotto l’acqua, eliminate le barbe e gratta­to il guscio. Si mettono in una padella capiente con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, si copre e si lascia andare a fuoco vivace finché non si aprono. Il loro liquido di cottura va filtrato e tenuto da parte. La maggior parte delle cozze si sguscia, lasciandone qualcuna intera per decorare i piatti.

In un’altra padella si fa rosolare un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio e, se piace, un po’ di peperoncino. Si aggiungono i pomodorini tagliati a metà e si lasciano appassire qualche minuto. Poi si versa il liquido filtrato delle cozze e si lascia insaporire. A questo punto si uniscono anche le cozze sgusciate, spegnendo il fuoco per non farle cuocere troppo.

Nel frattempo i cavatelli si lessano in abbondante acqua salata e si scolano al dente. Si versano direttamente nella padella con il condimento e si saltano velocemente, aggiungendo un filo d’olio a crudo.

Carrellata di  pasta italiana