Con Cook_my_books questa settimana entriamo nel frutteto di James Rich, autore del libro Orchard. Un volume che profuma di campagna e di stagioni, dove la frutta non è solo protagonista di dolci e dessert, ma diventa ingrediente capace di trasformare anche i piatti salati più tradizionali. Sfogliando le sue pagine si percepisce il legame con la terra e la voglia di sperimentare accostamenti sorprendenti, sempre con un approccio accessibile e genuino.
Tra le tante ricette ho scelto il pollo arrosto con fichi frutta e pane, perché credo che racchiuda in sé l’essenza del libro: un piatto conviviale, semplice nella preparazione ma ricco di sfumature. Qui la dolcezza dei fichi maturi e delle drupacee – prugne, pesche, albicocche o nettarine – incontra la carne tenera del pollo, creando un equilibrio che sa di autunno ma che funziona in qualsiasi stagione. A completare il tutto c’è il pane a lievitazione naturale, che in forno diventa croccante e al tempo stesso si impregna dei succhi di cottura, trasformandosi in una vera e propria golosità da condividere a tavola.
Pollo arrosto con fichi, frutta e pane
Per 4-6 persone
Tostate i semi di finocchio in una padella asciutta a fuoco medio per 2 minuti, finché saranno dorati e profumati. Lasciate raffreddare.
Preparate la marinata: in una ciotola capiente mescolate semi di finocchio, succo e scorza di limone, spicchi d’aglio interi, miele, peperoncino e olio.
Tagliate il pollo in quattro pezzi rimuovendo la spina dorsale con le forbici, poi dividete il petto a metà e separate le cosce. Condite con sale e pepe.
Immergete il pollo nella marinata, coprite e lasciate in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
Scaldate il forno ventilato a 180 °C.
In una padella, rosolate i pezzi di pollo dalla parte della pelle per 5 minuti, poi trasferiteli in una teglia da forno (circa 30 × 20 cm).
Unite le cipolle, i fichi, la frutta e il timo. Versate la marinata, coprite con alluminio e cuocete per 30 minuti.
Nel frattempo spezzettate il pane in grossi pezzi, conditelo con olio, sale e pepe.
Togliete l’alluminio, irrorate il pollo con i succhi e distribuite il pane intorno alla carne (senza immergerlo troppo). Continuate la cottura scoperta per altri 15 minuti, finché il pollo sarà ben cotto, la pelle dorata e il pane croccante.
Trasferite pollo, frutta e pane su un piatto da portata, versando sopra un po’ di fondo di cottura. Servite con patate arrosto e verdure fresche.
