Con il gruppo L’Italia nel Piatto questo mese celebriamo le “Ricette del cavolo”, un tema che ci porta al cuore della cucina contadina italiana, dove ingredienti poveri diventano testimoni di fede, storia e identità.
In Molise, una delle espressioni più autentiche di questa cultura del cibo semplice e rituale è il Convito di San Giuseppe, una tradizione antichissima che ogni 19 marzo trasforma il pasto in un atto di devozione.
Le tavole imbandite, dedicate al Santo e ai suoi ospiti simbolici — Gesù, Maria e Giuseppe — rappresentano un gesto di accoglienza e condivisione che unisce spiritualità e vita quotidiana.
Tra i piatti immancabili del convito troviamo i broccoli del Convito, una preparazione di magro che esprime tutta la forza della semplicità. I broccoli neri, appartenenti alla grande famiglia dei Brassicaceae (quella dei cavoli, delle rape e dei cavolfiori), sono protagonisti della tavola invernale molisana: teneri, dal gusto deciso e lievemente amarognolo, perfetti per abbracciare condimenti essenziali come olio, pane e frutta secca.
Questa versione della ricetta, che ho ritrovato nella pubblicazione Molisenda 2010, è un piccolo gioiello di cucina popolare e memoria collettiva.
I broccoli vengono lessati e poi arricchiti da mollica di pane dorata, uvetta, noci, aglio e prezzemolo — un insieme di sapori che unisce la povertà degli ingredienti alla ricchezza del gesto rituale.
La leggera gratinatura finale in forno regala croccantezza e calore, trasformando un contorno umile in un piatto carico di storia, affetto e significato.
Eliminare le foglie esterne e il torsolo dai broccoli, dividete le cimette, tagliando in due quelle più ggrosse.
Lavate i broccoli, lessateli in acqua bollente salata, scolateli a metà cottura ed immergeteli in acqua ghiacciata per alcuni minuti.
Nel frattempo sbriciolate la mollica di pane fatta asciugare all’aria o un pochino in forno senza farla seccare.
Fateli dorare in una padella con un filo d’olio e l’aglio sbucciato leggermente schiacciato.
Aggiungete l’uvetta, ammollata precedentemente nell’acqua tiepida, il prezzemolo, le noci e una grattata di noce moscata. Regolate di sale,
Oliate una tiella di terracotta bassa e larga, adagiatevi i broccoli e spolverizzateli con la mollica di pane . Irrorate con olio e cuocete in forno a 170° per una decina di minuti.
Le ricette del cavolo de L’italia nel Piatto
Che bella ricetta che ci proponi. Non ho mai cucinato i broccoli in questo modo. Devono essere buonissimi.
questa terrina è strepitosa, adoro i sapori che la compongono, proprio di mio gusto!
Adoro i broccoli!!! In questa versione poi, super saporita…..devo provarli!
Complimenti, ottimo piattino
Caspita che ricetta deliziosa, ti assicuro che la proverò, deve essere squisita!