Tratto dal Ginger Pig Christmas Cookbook di Tim Wilson e Rebecca Seal, che stiamo sfogliando insieme con Cook_My_Books per prepararci alle prossime feste, questo Cavolfiore arrosto con salvia croccante, formaggio erborinato e mandorle è una vera rivelazione.
A volte sembra impossibile, eppure si possono trasformare i cosiddetti “contorni” in piatti sontuosi, degni della tavola natalizia. Anzi, proprio quei contorni che di solito vengono relegati ai margini del menu delle feste—spesso bistrattati, considerati un riempitivo—qui diventano protagonisti assoluti.
Una volta assaggiato questo cavolfiore, vi accorgerete che è perfetto non solo per pranzi e cene festive, ma anche per tante altre occasioni. È talmente ricco e appagante da poter essere servito come piatto unico.
In più è un piatto intelligente, antispreco: del cavolfiore non si butta nulla, nemmeno le foglie, che qui diventano parte integrante della ricetta, croccanti e saporite.
Il libro da cui è tratto, firmato da Tim Wilson—anima e fondatore della celebre macelleria londinese The Ginger Pig—e dalla giornalista e autrice culinaria Rebecca Seal, è un viaggio nelle tradizioni britanniche del Natale, con ricette pensate per celebrare convivialità, ingredienti stagionali e sapori confortanti. Una raccolta che alterna grandi classici, idee nuove e consigli pratici, perfetta per chi ama prepararsi per tempo al periodo più festoso dell’anno.
Ed è proprio da pagine come questa che ci ricordiamo che anche un semplice cavolfiore può diventare straordinario, se trattato con cura e un pizzico di fantasia. Buona lettura e buone feste in cucina!
Cavolfiore arrosto, salvia croccante, formaggio erborinato e mandorle
Per 4 persone
Preriscaldate il forno a 200°C . Foderate una teglia da forno con carta da forno.
In una ciotola capiente mescolate olio, senapi, sale e pepe. Eliminate le foglie dal cavolfiore e mettetele da parte. Dividete il cavolfiore in cimette di media misura, tagliando a metà quelle più grandi, e aggiungetele alla ciotola. Eliminate eventuali foglie rovinate, tritate quelle più grandi e aggiungetele alla ciotola. Con le mani, massaggiate il composto di senape sul cavolfiore, assicurandovi che ogni pezzo sia ben ricoperto. Trasferite il cavolfiore sulla teglia preparata e infornate. Arrostite per 10 minuti.
Allo scadere del tempo, girate ogni pezzo di cavolfiore, aggiungete le mandorle nella teglia e rimettete in forno. Cuocete per altri 10 minuti, o finché il cavolfiore è tenero e leggermente abbrustolito, e le mandorle dorate.
Quando il cavolfiore è quasi pronto, sbriciolatevi sopra il formaggio erborinato e rimettete in forno per 3 minuti, in modo che si sciolga sul cavolfiore. Completate con le foglie di salvia e irrorate con il burro nocciola della padella in cui avete fritto la salvia. Servite subito.
