Pizza assettata molisana

Buon anno a tutti voi e ben ritrovati su tartetatina.it!
Iniziamo questo nuovo anno con una ricetta che profuma di casa, di tradizione e di cucina autentica.

Per il mese di gennaio L’Italia nel Piatto celebra la Giornata Mondiale della Pizza, e così inauguro il nuovo anno raccontandovi una preparazione tipica del Molise, poco conosciuta ma ricca di carattere: la pizza assettata molisana.

Il termine assettata, cioè seduta, deriva dalla mancanza di lievito nell’impasto. Proprio per questo la pizza non cresce durante la cottura e rimane bassa. Più che una pizza, infatti, è una schiacciata rustica, preparata con ingredienti semplici e genuini: farina, acqua e olio extravergine di oliva.

Un’altra caratteristica fondamentale della pizza assettata è la presenza, direttamente nell’impasto, dei semi di finocchio e del peperoncino, che le conferiscono un profumo intenso e un gusto deciso, tipico della tradizione molisana. È una preparazione povera, nata nelle cucine di una volta, ma ancora oggi capace di conquistare al primo morso.

Ecco la ricetta della pizza assettata molisana

• 250 g di semola di grano duro
• 250 g di farina 00
• 1 peperoncino piccante
• semi di finocchio a piacere
• acqua calda q.b.
• sale
• 50 ml di olio extravergine di oliva

Procedimento
Disponete le farine a fontana e unite poco alla volta l’acqua calda, cercando di ottenere un impasto morbido. Aggiungete l’olio, il sale, i semi di finocchio e il peperoncino. Lavorate l’impasto e lasciatelo riposare per circa mezz’ora.

Nel frattempo accendete il forno e portatelo a una temperatura di 200°. Riprendete poi la pasta e ricavate delle pizzette di circa 20 cm di diametro, setendendole ad uno spessore di  3/4 mm. Disponetele  le pizzetta su una teglia unta d’olio e spennellatele in superficie  con un filo d’olio, un po’ di peperoncino in polvere e qualche altro seme di finocchio.

Cuocete in forno caldo per circa 20 minuti. Dovranno essere dorate ma non troppo brunite.

Una ricetta semplice, saporita e profondamente legata al territorio, perfetta per celebrare la pizza e iniziare il nuovo anno nel segno della tradizione.

Ancora felice anno nuovo e buona cucina a tutti voi con le ricette de L’Italia nel Piatto.

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Veneto: Pissaladière in salsa veneta: cipolle e sarde sottosale

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Toscana. Ciaccino ripieno 

Umbria: Pizza alla umbra: una pizza che diventa territorio

Lazio: La Falia di Priverno

Campania:  Pizza napoletana con mozzarella di bufala 

Puglia: Pizza con stracciatella e funghi cardoncelli

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