Stanchi delle solite patate?
Oggi le trasformiamo in qualcosa di completamente diverso, croccante, fresco e irresistibile, prendendo ispirazione dallo street food indiano. Questa Smashed Crispy Potato Chaat arriva dal libro Persiana Easy di Sabrina Ghayour, scelto insieme a Cook_my_Books, ed è l’esempio perfetto di come un ingrediente umile possa diventare sorprendente.
Persiana Easy è una vera celebrazione della cucina mediorientale e delle sue contaminazioni, pensata per essere accessibile, veloce e perfetta per la cucina di tutti i giorni. È la versione “easy” del celebre Persiana, un libro che ha consacrato Sabrina Ghayour come una delle voci più interessanti della cucina contemporanea: piatti ricchi di spezie, colori e contrasti, ma sempre con uno sguardo pratico e moderno.
Sabrina Ghayour, cuoca e autrice britannica di origini iraniane, è nota per la sua capacità di raccontare il Medio Oriente attraverso ricette conviviali, generose e piene di carattere. Il suo stile è riconoscibile: ingredienti semplici, combinazioni sorprendenti e grande attenzione alle consistenze, che qui diventano protagoniste assolute.
Tra patate schiacciate e super croccanti, yogurt cremoso, salsa al tamarindo, cipolla cruda, melograno e una nota crunchy finale, questa ricetta vegetariana gioca con sapori e texture in perfetto stile chaat. Un piatto che dimostra come basti poco per dare una svolta creativa anche alla più umile delle patate.
Pronti a portare un po’ di street food indiano sulla vostra tavola? Andiamo in cucina!
Smashed Crispy Potato Chaat
Vegetariana – per 4–6 persone
Procedimento
Cuocete le patate in una pentola capiente con acqua bollente per 15–20 minuti, finché non saranno completamente cotte.
Nel frattempo preriscaldate il forno a 240°C (220°C ventilato). Rivestite la teglia più grande che avete con carta da forno.
Scolate le patate e trasferitele su un piano di lavoro pulito. Usando un bicchiere o una tazza dal fondo piatto, schiacciatele delicatamente finché si aprono e si appiattiscono senza rompersi del tutto (se si spezzano, ricomponetele con le mani).
Disponete le patate sulla teglia, irroratele generosamente con olio d’oliva e conditele abbondantemente con sale e pepe. Infornate per 30–35 minuti, finché non saranno dorate e super croccanti ai bordi.
Sfornatele e sistematele su un piatto da portata. Conditele con lo yogurt, poi con la salsa al tamarindo o la melassa di melograno. Completate con la cipolla, il coriandolo, i chicchi di melograno e i cornflakes. Servite subito.
