Oggi sono ancora protagoniste le mie adorate melanzane, questa volta in un piatto della cucina libica. La ricetta arriva da Nadiya Hussain e dal suo libro Rooza, che Cook_my_books ha scelto per la settimana del Ramadan.
Rooza raccoglie ricette da tutto il mondo islamico, una più bella dell’altra, pensate per essere condivise nei momenti più significativi. Non è solo un ricettario: Nadiya intreccia memoria, identità e convivialità, portando in tavola sapori autentici e sorprendentemente accessibili.
La Kufta Bin Batinjal è un classico della cucina casalinga libica, che si prepara soprattutto per i pranzi in famiglia o le occasioni conviviali. Sono involtini di melanzane ripieni di carne speziata, cotti lentamente nel sugo di pomodoro. Gli ingredienti sono semplici, ma il risultato è ricco di profumi e di carattere, molto rappresentativo della cucina del Nord Africa, dove le spezie e le verdure la fanno da padrone.
Il piatto finito è confortante e saporito: le melanzane morbide, il sugo di pomodoro e il ripieno ben speziato si legano alla perfezione, creando qualcosa di più della somma delle sue parti. Uno di quei piatti che scalda e soddisfa davvero.
Kufta Bin Batinjal
Ingredienti per 6 persone
Per le melanzane vi serviranno 3 melanzane grandi, olio extravergine di oliva e sale.
Per la salsa utilizzate olio, 4 spicchi d’aglio a fettine sottili, 1 peperone rosso tagliato a dadini, 4 cucchiaini di fiocchi di peperoncino, 1 cucchiaino di sale e 2 lattine da 400 g di pomodori a pezzi.
Per le kofta occorrono 1 kg di carne macinata di manzo, 3 spicchi d’aglio tritati, 1 cipolla tritata finemente, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di cumino in polvere, 1 cucchiaino di noce moscata, 1 cucchiaino di pepe nero, 1 cucchiaino di cannella, 2 uova leggermente sbattute, una generosa manciata di prezzemolo fresco tritato e 80 g di pangrattato.
Per servire, completate con un po’ di prezzemolo fresco tritato.
Procedimento
Iniziate preparando le melanzane: tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro nel senso della lunghezza, così da ottenere delle lunghe “lingue”.
Preriscaldate il forno a 200°C e preparate una pirofila. Disponete le fette su una teglia, conditele con un filo d’olio e un pizzico di sale e cuocetele per circa 20 minuti, finché diventano morbide e facili da arrotolare. Una volta pronte, lasciatele raffreddare.
Nel frattempo preparate la salsa. Scaldate un po’ d’olio in una padella, unite l’aglio e lasciatelo dorare delicatamente. Aggiungete il peperone, il peperoncino e il sale e fate cuocere finché il peperone si ammorbidisce. Unite quindi i pomodori e lasciate sobbollire fino a ottenere una salsa leggermente densa e meno acquosa. Spegnete e tenete da parte.
Passate alle kofta: mettete la carne macinata in una ciotola insieme all’aglio, alla cipolla, al sale e a tutte le spezie. Lavorate bene con le mani per distribuire uniformemente gli aromi. Aggiungete poi le uova, il prezzemolo e il pangrattato e continuate a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Prendete le fette di melanzana ormai fredde, disponete una porzione di carne nella parte più larga e arrotolatele in modo da racchiudere il ripieno. Sistematele man mano nella pirofila. Quando sono tutte pronte, versate sopra la salsa di pomodoro.
Infornate e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Una volta sfornato, lasciate riposare il piatto per una decina di minuti prima di servirlo, completando con una spolverata di prezzemolo fresco
