Cerco sempre un’occasione per provare nuovi dolci. Lo sanno bene i miei amici, che puntualmente diventano le mie “cavie” ogni volta che esce dal forno qualcosa di nuovo. Questa volta l’occasione è arrivata grazie a Cook_my_books, che ci ha fatto sfogliare le pagine di ‘Tarts Anon’ di Gareth Whitton e Catherine Way.
Appena ho visto questa tiramisu tart ho pensato subito che dovevo provarla, anche se ho capito immediatamente che sarebbe stato un piccolo viaggio fatto di preparazioni, riposi e diverse consistenze da assemblare con calma.
Il libro è pieno di crostate moderne, stratificate, molto curate ma allo stesso tempo golose e invitanti. Gareth Whitton, fondatore della pasticceria australiana Tarts Anon, racconta la pasticceria con grande precisione ma senza renderla distante, mentre Catherine Way accompagna ogni ricetta con uno stile chiaro e accessibile.
Questa crostata mette insieme pasta brisée friabile, pralinato alle nocciole, una base morbida e una crema tiramisù vellutata. È uno di quei dolci che richiedono un po’ di tempo, ma che riescono a trasformare un pomeriggio in cucina in qualcosa di davvero piacevole.
Tiramisu tart
Pasta brisée
Ingredienti
Versate farina, burro e sale in una ciotola. Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita fino a ottenere un composto simile a briciole fini.
Aggiungete l’acqua poco alla volta fino a ottenere un impasto compatto ma lavorabile.
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro, formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 180°C.
Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno fino a ottenere un disco di circa 35 cm di diametro e spesso 3 mm. Rimettete in frigorifero per almeno un’ora.
Rivestite lo stampo da crostata con la pasta, eliminate gli eccessi e lasciate riposare in freezer per 15 minuti.
Coprite la base con alluminio e riempitela con riso crudo o pesi da cottura. Cuocete per 25–30 minuti, finché sarà dorata uniformemente. Lasciate raffreddare.
Tostate le nocciole in forno a 165°C per circa 15 minuti.
Preparate un caramello con lo zucchero fino a ottenere un colore ambrato intenso, poi unite le nocciole calde e mescolate bene. Versate su una teglia e lasciate raffreddare.
