L’Italia nel piatto – 1 Giugno 2026:Giornata mondiale del latte
Che bello è stato aprire il pacco ordinato al caseificio Di Nucci per avere a disposizione la stracciata molisana da usare per la ricetta di questo mese.
Uno di quei pacchi che profumano subito di cose buone, di tradizioni custodite con attenzione e di latte lavorato ancora con grande rispetto.
Per il tema de L’Italia nel piatto di giugno 2026, dedicato alla Giornata mondiale del latte, ho pensato subito a lei: la stracciata molisana. Un prodotto fresco, delicato e poco conosciuto fuori dal Molise, ma capace di raccontare perfettamente la cultura casearia di questo territorio.
La Giornata mondiale del latte nasce per valorizzare il latte come alimento importante nella nostra alimentazione, ma anche per raccontare tutto il lavoro, la storia e le persone che stanno dietro ai prodotti lattiero-caseari. E in Italia questo patrimonio è enorme: ogni regione custodisce formaggi, mozzarelle e paste filate che parlano di pascoli, stagioni e mani esperte.
La stracciata molisana è una delle espressioni più autentiche di questa tradizione.
È un formaggio fresco a pasta filata tipico dell’Alto Molise, preparato con latte vaccino. La sua forma particolare nasce da lunghe strisce di pasta filata ripiegate su sé stesse. Ha una consistenza morbidissima, quasi vellutata, e un sapore delicato che sa davvero di latte fresco. È uno di quei prodotti che non hanno bisogno di troppi ingredienti intorno, perché bastano pochi abbinamenti giusti per valorizzarli.
Quella che ho utilizzato arriva dal Caseificio Di Nucci di Agnone, (caseificiodinucci.it), una storica realtà molisana che da secoli lavora il latte della montagna locale e porta avanti la tradizione dei formaggi a pasta filata dell’Alto Molise. La famiglia Di Nucci è legata all’arte casearia fin dal Seicento e ancora oggi produce formaggi artigianali utilizzando latte del territorio e tecniche tradizionali.
La loro stracciata è preparata con latte crudo 100% molisano ed è riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Regione Molise. La pasta è bianco perlacea, morbidissima e scioglievole, con un gusto pulito e lattico davvero elegante.
Per accompagnarla ho scelto ingredienti semplici ma molto estivi: agretti appena sbollentati, zucchine grigliate, ciliegie fresche, pane tostato croccante e qualche cubetto di guanciale rosolato.
Ne è uscita un’insalata ricca, fresca e piena di contrasti: cremoso, croccante, dolce, sapido e agrumato insieme.
Stracciata molisana con ciliegie guanciale e verdurine
2 stracciate molisane
2 mazzetti di agretti
2 zucchine
200 g di ciliegie
80 g di guanciale
2 fette di pane casereccio
olio extravergine d’oliva
1 limone non trattato
sale
pepe
Procedimento
Liguria: focaccia al formaggio
Lombardia Il taleggio: storia, produzione, tradizione e ricette
Veneto Porseo al late, ovvero lonza di maiale al latte
Friuli-Venezia Giulia Toç in Braide
Emilia-Romagna Latte in piedi o latte alla portoghese
Toscana Semifreddo di ricotta ’briaca
Marche https://www.forchettaepennello.com/2026/06/crema-fritta-cremini-marchigiana.html
Umbria Plumcake salato al formaggio e yogurt di pecora
Lazio Crostini con fiordilatte e alici
Campania Frullato di mela annurca campana e latte fresco alta qualità
Puglia Muddrica, il dolce di ricotta e latte di Lucugnano
Basilicata Tagliolini al latte
Calabria Polpette di ricotta alla calabrese
Sicilia Flan di Ricotta con Pomodorini Confit
Sardegna SaTimballa ‘e latte
Una proposta assolutamente golosa, se fossimo vicine mi autoinviterei a cena
Un abbraccio Manu
Piatto ricco….mi ci ficco!
Fresco, goloso ed irresistibile…
L’unica cosa che toglierei sono le ciliegie, sono diventata intollerante, sob!
Un caro abbraccio
Ma è bellissimo e sarà senz’altro buonissimo! Sono ottimi accostamenti e l’idea è proprio quella di avere davanti un piatto fresco e soprattutto tanto invitante! Bella idea, complimenti!
Proposta colorata e bellissima, oltre che certamente deliziosa!
Baci,
Mary
Che bello questo piatto, sembra un quadro!