Questa settimana, insieme a Cook_my_books, siamo volati in Australia sfogliando il numero estivo della rivista Delicious. Summer Barbecue.
Un numero ricco di idee che racconta un barbecue diverso da quello che immaginiamo di solito: tante verdure, piatti completi, ingredienti insoliti e preparazioni che trasformano la griglia in una vera cucina estiva.
La ricetta che ho scelto,timballo di riso e melanzane con kataifi e pomodoro, mi ha incuriosita subito perché unisce ingredienti familiari ad altri decisamente meno comuni. Le melanzane diventano un guscio che racchiude un cremoso risotto ai piselli e ai formaggi, mentre la pasta kataifi, con la sua trama sottilissima, avvolge tutto creando una crosta dorata e croccante. A completare il piatto c’è un semplice sugo di pomodoro, fresco e profumato di basilico, che lega tutti i sapori senza coprirli.
È una ricetta che richiede qualche passaggio in più, ma ripaga con una presentazione davvero scenografica e con un piacevole contrasto di consistenze. Un modo originale per portare in tavola le melanzane e per scoprire come il barbecue possa essere molto più di una semplice grigliata
TIMBALLO DI RISO E MELANZANE CON KATAIFI E POMODORO
Preriscaldare il barbecue con coperchio a fuoco medio.
Scaldare 50 g di burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando, per 5 minuti o finché non si ammorbidisce.
Aggiungere il riso e tostarlo, mescolando, per 2 minuti.
Aggiungere il vino e cuocere per 1-2 minuti finché non si riduce della metà. Aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e lasciando che il brodo venga assorbito prima di aggiungerne altro, fino a quando non sarà stato utilizzato tutto il brodo.
Ci vorranno circa 15 minuti. Condire, lasciare raffreddare leggermente e poi incorporare i tuorli d’uovo, i formaggi e i piselli.
Togliere i semi dalle melanzane e scartarli. Scaldare un po’ d’olio sulla piastra del barbecue. Grigliare le metà di melanzana, a più riprese, con il lato tagliato rivolto verso il basso, per 3-4 minuti finché non saranno dorate. Trasferirle su un piatto.
Riempire le cavità delle melanzane con il composto di riso. Spennellare abbondantemente con burro fuso delle strisce di kataifi di 20 cm x 4 cm. Avvolgete strettamente la kataifi intorno a ciascuna melanzana, quindi spennellatela con altro burro. Disponetele su una grande teglia da forno. Posizionate la teglia su un lato del barbecue. Chiudete il coperchio e spegnete i bruciatori direttamente sotto la teglia. Cuocete per 18 minuti o finché le melanzane non saranno cotte e la kataifi dorata.
Nel frattempo, per il sugo, mettete il burro e l’olio in una padella media a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando, per 5 minuti o finché non si sarà ammorbidita. Aggiungete il pomodoro e il concentrato di pomodoro e fate sobbollire per 10 minuti o finché i pomodori non si saranno sfaldati e la salsa non si sarà addensata. Condite a piacere.
Versate il sugo su un piatto da portata e adagiatevi sopra le melanzane. Guarnite con foglie di basilico e un filo d’olio prima di servire.
