Ci sono periodi dell’anno in cui anche la voglia di cucinare si prende una pausa. Sarà il caldo, il ritmo più lento dell’estate o quell’aria di vacanza che si respira anche quando si continua a lavorare, ma mi ritrovo spesso a cercare ricette semplici, veloci e capaci di portare in tavola qualcosa di fresco senza accendere troppo i fornelli.
Così, approfittando della pausa estiva di Cook_my_books, ho iniziato a curiosare nell’archivio delle ricette preparate negli ultimi anni. Ce ne sono molte che, per un motivo o per l’altro, sono rimaste lì ad aspettare il loro momento. Questa mi è sembrata perfetta da condividere proprio adesso: si prepara in pochi minuti, è ricca di profumi, fresca e accompagna con facilità tantissimi piatti estivi.
La ricetta arriva da On the Side di Ed Smith, un libro che abbiamo sfogliato qualche tempo fa con Cook_my_books. Come suggerisce il titolo, è una raccolta dedicata ai contorni, ma ridurla a questo sarebbe limitante. Ogni proposta ha una sua personalità e riesce a trasformare ingredienti comuni in piatti pieni di carattere. L’autore, giornalista gastronomico e scrittore britannico, ha costruito un libro ricco di idee, dove spezie, erbe aromatiche e consistenze giocano un ruolo fondamentale.
Tra le pagine del volume ci sono anche diversi falafel, preparati con legumi e verdure differenti, a dimostrazione di quanto Smith ami reinterpretare i classici senza tradirne lo spirito. Questa semplice insalata di carote segue la stessa filosofia: pochi ingredienti, qualche spezia ben dosata e un risultato sorprendentemente ricco di gusto.
Insalata di carote con cumino e semi di nigella
Ingredienti (Per 4-6 persone)
Procedimento
Tagliate le carote a julienne con l’apposito utensile o con una mandolina. In alternativa potete utilizzare una grattugia a fori larghi o uno spiralizzatore.
Scaldate una padella dal fondo spesso a fuoco medio e fate tostare i semi di cumino per 4-5 minuti, finché sprigionano il loro profumo. Toglieteli dal fuoco prima che prendano colore per evitare che diventino amari. Trasferiteli subito in un mortaio con un pizzico abbondante di sale e pestateli leggermente.
Riunite in una ciotola capiente le carote, le foglie di coriandolo, lo zenzero, i semi di nigella, il cumino pestato, l’olio, la scorza e il succo di limone. Regolate di sale e mescolate accuratamente.
Lasciate riposare l’insalata per almeno 5 minuti prima di servirla, oppure preparatela con qualche ora di anticipo (fino a 3 ore): i sapori avranno il tempo di amalgamarsi e risulterà ancora più gustosa.
