Pomodori in padella con za’atar pinoli e halloumi

Continuiamo a sfogliare l’archivio di Cook_my_books, dove ogni tanto riaffiorano ricette che meritano davvero di essere riproposte. Questa arriva da Lugma di Noor Murad, un libro che mi aveva conquistata fin dalle prime pagine.

Noor Murad, cuoca e autrice originaria del Bahrain, ha lavorato a lungo con il team Ottolenghi e in questo libro racconta la cucina del Golfo Persico con uno stile moderno, accessibile e ricco di contaminazioni. Le sue ricette partono spesso da ingredienti semplici, trasformandoli grazie a spezie, erbe aromatiche e accostamenti capaci di sorprendere senza complicare il lavoro in cucina.

Questi pomodori ne sono un perfetto esempio. Sono un contorno, ma potrebbero tranquillamente diventare un piatto unico leggero accompagnati da un buon pane, oppure l’antipasto di una cena estiva. La dolcezza del pomodoro caramellato incontra il profumo dello za’atar, la croccantezza dei pinoli e la sapidità dell’halloumi, mentre la ricotta rende il tutto più fresco e delicato.

È uno di quei piatti perfetti per l’estate: veloce da preparare, colorato e con quel tocco mediorientale che porta una piacevole novità in tavola senza allontanarsi troppo dai sapori del Mediterraneo.

Pomodori in padella con za’atar pinoli e halloumi

Per 4-6 persone

Procedimento

Versate in una grande padella antiaderente 1 cucchiaio di olio e 2 cucchiaini di sciroppo d’acero e fate scaldare a fuoco medio.

Condite il lato tagliato di metà dei pomodori con ¼ di cucchiaino di sale e una generosa macinata di pepe. Quando la padella è ben calda, disponeteli con il lato tagliato rivolto verso il basso, in un solo strato. Salate e pepate leggermente anche la parte superiore.

Cuoceteli per 10-12 minuti, finché saranno ben caramellati. Se necessario aumentate leggermente la fiamma. Girateli delicatamente con una spatola e proseguite la cottura per altri 2 minuti. I pomodori dovranno risultare morbidi ma ancora compatti.

Trasferiteli su un piatto da portata con il lato tagliato rivolto verso l’alto e versatevi sopra i succhi di cottura rimasti nella padella. Lavate e asciugate la padella.

Ripetete lo stesso procedimento con il restante cucchiaio di olio, gli altri 2 cucchiaini di sciroppo d’acero e i pomodori rimasti.

Pulite nuovamente la padella, quindi unite i 2 cucchiai di olio rimasti, i pinoli e un pizzico di sale. Cuocete a fuoco medio per 1½-2 minuti, mescolando continuamente, finché i pinoli inizieranno appena a dorarsi.

Aggiungete l’aglio e l’origano e proseguite la cottura per circa 1 minuto, sempre mescolando, finché i pinoli saranno dorati e l’aglio appena colorito e profumato.

Togliete dal fuoco, unite 2 cucchiaini di za’atar e trasferite subito il composto in una ciotola per fermare la cottura.

Mescolate in una ciotolina l’halloumi grattugiato e la ricotta.

Distribuite il composto di formaggi sui pomodori, completate con i pinoli e il loro olio aromatico e terminate con il restante mezzo cucchiaino di za’atar.

Servite tiepidi oppure a temperatura ambiente.