Tutti cerchiamo di fare sempre meglio, in cucina e non solo. Ma non credo che avrò mai la pazienza di Ella Quittner, che per arrivare alla versione migliore di una ricetta è capace di prepararla ancora e ancora, cambiando ingredienti, dosi e procedimenti.
E allora tanto vale approfittarne e affidarsi a lei!
Continuiamo a sfogliare i libri con Cook_my_books e questa volta lo facciamo con Obsessed with the Best, un titolo che descrive piuttosto bene il metodo della sua autrice. Ella Quittner, giornalista e food writer americana, parte infatti da piatti e preparazioni molto conosciuti e li mette alla prova in tantissime versioni, per capire cosa funziona davvero e arrivare alla sua ricetta ideale.
Io, lo ammetto, sono stata decisamente meno temeraria nella scelta. Ultimamente le ricette non troppo impegnative sono quelle che sento più mie e questa panna cotta al cardamomo con fichi mi è sembrata perfetta: pochi passaggi, si prepara in anticipo e al momento di servirla basta completarla con panna montata, fichi macerati nel vino e un filo d’olio.
La ricetta originale propone Porto oppure Sauternes e l’autrice dichiara di preferire quest’ultimo. Io mi sono affidata a lei anche in questo.
Il cardamomo profuma delicatamente la panna cotta, i fichi aggiungono dolcezza e il Sauternes completa il tutto. Un dessert semplice da preparare ma un po’ diverso dal solito, esattamente nel mood che in questo periodo sento più mio.
Panna cotta al cardamomo con fichi al Sauternes
Per 4 persone
Panna montata al latticello
Preparazione
Preparate accanto ai fornelli 4 coppe profonde, bicchieri o ciotoline e un colino a maglia fine.
Versate il latte in un pentolino e aggiungete lo zucchero di canna, il cardamomo e il sale. Distribuite la gelatina sulla superficie e lasciate riposare per circa 5 minuti, finché si sarà gonfiata e avrà assunto un aspetto leggermente raggrinzito.
Mettete il pentolino sul fuoco medio e mescolate con una frusta. Quando vedrete comparire delle piccole bolle lungo i bordi e il latte inizierà a produrre vapore, aggiungete la panna.
Continuate a scaldare per altri 2 minuti, mescolando: il composto dovrà risultare caldo al tatto, ma non dovrà raggiungere l’ebollizione.
Filtrate il composto attraverso il colino a maglia fine e distribuitelo in parti uguali nelle quattro coppe. Coprite ciascuna con pellicola alimentare e mettete in frigorifero per circa 3 ore. Se ben coperte, le panne cotte possono essere conservate in frigorifero fino a 4 giorni.
Al momento di servire, preparate la panna montata salata nella variante con latticello.
Mettete i fichi in una piccola ciotola, versatevi il Porto o il Sauternes e lasciateli macerare.
Mescolateli grossolanamente un paio di volte con un cucchiaio o una forchetta, in modo che assorbano bene il vino.
Preparate la panna montata .
Versate la panna nella ciotola della planetaria munita di frusta a filo. Montatela a velocità media fino a ottenere dei picchi morbidi: dovranno mantenere appena la forma e restare per qualche istante sulla frusta prima di ricadere nella ciotola. Occorreranno circa 4–5 minuti.
Spegnete la planetaria. Riavviatela a bassa velocità e aggiungete lo zucchero, la vaniglia e il sale; se necessario, raccogliete con una spatola il composto rimasto sulle pareti della ciotola.
Aggiungete il latticello e continuate a montare solo fino a quando sarà incorporato e la panna formerà picchi medio-morbidi, per circa 1 minuto.
Completate ogni panna cotta con la panna montata, i fichi con il loro succo e un filo d’olio extravergine di oliva.
