Ci sono cose che vorrei imparare a fare con la stessa disinvoltura con cui le fanno le mie amiche di Cook_my books. Una di queste è sicuramente preparare i lievitati.
Le guardo impastare, intrecciare, formare pani e brioche con una naturalezza che ogni volta mi lascia ammirata. Io, invece, con i lievitati ho ancora un rapporto fatto di tentativi, qualche soddisfazione e una buona dose di timore reverenziale.
Ogni tanto, però, ci riprovo. E quando, grazie a Cook_my books, mi sono trovata tra le mani How to Bake di Paul Hollywood, il desiderio di prendere confidenza con impasti e lievitazioni è diventato ancora più grande.
Sfogliando il libro, tra pani, focacce e altre meraviglie da forno, mi sono lasciata tentare da queste girelle al gorgonzola, pere e noci.
Un abbinamento che mi piace particolarmente, quello tra formaggio, frutta e frutta secca, e che qui diventa il ripieno di piccoli pani soffici e saporiti. Paul Hollywood li propone come stuzzichini per una festa, per il pranzo o per accompagnare una zuppa.
Non so se arriverò mai a maneggiare gli impasti con la disinvoltura delle mie amiche, ma intanto continuo a provarci. E direi che queste girelle sono un buon motivo per non smettere!
Girelle al gorgonzola pere e noci
Dosi: circa 15 pezzi
Tempo di preparazione e lievitazione: circa 3 ore
Cottura: 15–20 minuti
Ingredienti
Preparazione
Versate la farina in una ciotola capiente. Aggiungete il sale da un lato e il lievito dall’altro, evitando che entrino subito in contatto diretto.
Unite il burro ammorbidito e circa tre quarti dell’acqua. Cominciate a mescolare con le dita, incorporando gradualmente la farina. Aggiungete poco alla volta l’acqua rimanente, fino a ottenere un impasto morbido ma non troppo appiccicoso. Potrebbe non essere necessario utilizzare tutta l’acqua oppure potrebbe servirne un poco di più.
Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato e lavoratelo per 5–10 minuti, fino a quando diventerà liscio, morbido ed elastico.
Sistemate l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume. Occorrerà almeno un’ora, ma potete prolungare la lievitazione anche fino a 2–3 ore.
Rivestite due teglie con carta da forno.
Trasferite delicatamente l’impasto lievitato su un piano leggermente infarinato, senza sgonfiarlo preventivamente. Stendetelo con il mattarello fino a formare un rettangolo spesso circa 2,5 cm, disponendo uno dei lati lunghi verso di voi.
Fissate leggermente al piano di lavoro il bordo più vicino a voi, premendolo con le dita.
Distribuite il gorgonzola sbriciolato o spalmato su tutta la superficie dell’impasto. Spezzettate grossolanamente le noci e cospargetele sul formaggio.
Arrotolate l’impasto verso di voi, formando un lungo cilindro. Sollevate il bordo fissato al piano e fatelo aderire al rotolo, sigillando bene la chiusura. Fate rotolare delicatamente il cilindro sul piano per assicurarvi che rimanga ben chiuso.
Tagliate il cilindro in pezzi di circa 3 cm e sistemateli sulle teglie preparate, con la parte tagliata rivolta verso il basso, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.
Inserite ciascuna teglia in un sacchetto di plastica pulito e sufficientemente ampio, evitando che tocchi l’impasto, e lasciate lievitare per circa 30 minuti, o fino al raddoppio del volume. Premendo delicatamente con un dito, l’impasto dovrà tornare rapidamente alla forma iniziale.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 220 °C.
Quando le girelle saranno lievitate, inserite in ciascuna un pezzo di pera, premendolo delicatamente nell’impasto. Se c’è spazio, potete aggiungerne anche un secondo.
Spolverizzate con poca farina e infornate per 15–20 minuti, fino a quando le girelle saranno ben dorate e cotte anche all’interno.
Servitele preferibilmente tiepide.
Nota: Paul Hollywood suggerisce che, in alternativa alle pere, si possono utilizzare anche le mele.
